Salade de brocoli

Salade de brocoli crémeuse : parfaite pour les BBQ, pique-niques, potlucks et lunchs

La salade de brocoli est un classique lors des réceptions ou des pique-niques. Toutefois, la recette originale contient beaucoup de gras (mayonnaise, fromage, bacon). Voici une version végétarienne plus santé, mais tout aussi délicieuse.

Contrairement aux recettes traditionnelles souvent préparées avec beaucoup de mayonnaise, de bacon et de fromage, cette salade de brocoli facile mise sur des ingrédients simples et frais tout en restant vraiment savoureuse et rassasiante. La combinaison du yogourt, de la mayonnaise et du paprika fumé apporte une vinaigrette crémeuse avec beaucoup de goût, sans être trop lourde.

Fun fact : c’est la recette que j’avais apportée à un potluck entre créatrices de recettes en 2016. On s’était réunies dans un parc à Montréal pour partager un pique-nique rempli de plats maison, et cette salade de brocoli avait reçu tellement de bons commentaires que je me suis dit qu’elle méritait définitivement une place sur le site web. Malgré son âge, cette recette ne se démode pas! 

Pourquoi cette salade de brocoli est parfaite pour les lunchs

Cette salade de brocoli est aussi idéale pour les lunchs et le meal prep puisqu’elle se conserve très bien au réfrigérateur. En fait, elle est souvent encore meilleure après quelques heures au frigo, lorsque le brocoli devient légèrement plus tendre et que les saveurs ont eu le temps de se développer.

Contrairement à plusieurs salades vertes qui ramollissent rapidement, le brocoli cru reste frais plus longtemps. Cette recette peut donc facilement être préparée d’avance pour les repas de semaine, les lunchs au travail ou les pique-niques.

C’est le genre de salade facile qu’on peut servir autant comme accompagnement lors d’un BBQ que comme salade repas pour les lunchs de semaine.

Comment attendrir le brocoli cru

Le secret d’une bonne salade de brocoli est de couper le brocoli en très petits morceaux. Le brocoli cru peut sembler coriace lorsqu’il est coupé trop grossièrement, mais il devient beaucoup plus agréable sous la dent lorsqu’il est finement haché.

Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant quelques heures aide aussi à attendrir légèrement le brocoli et permet à la vinaigrette de mieux imprégner les ingrédients.

Les pommes et canneberges : le mélange parfait de croquant et de fraîcheur

Les pommes ajoutent une texture fraîche et juteuse qui équilibre très bien le côté crémeux de la vinaigrette. Les variétés Cortland, Honeycrisp ou Gala fonctionnent particulièrement bien dans cette recette.

Les canneberges séchées apportent quant à elles une touche sucrée qui contraste avec le goût légèrement plus prononcé du brocoli cru et de l’oignon rouge.

Pour varier la recette, les canneberges peuvent aussi être remplacées par :

• Des raisins frais coupés en deux
• Des raisins secs
• Des morceaux de dattes
• Des pommes supplémentaires

FAQ sur la salade de brocoli

Peut-on préparer cette salade de brocoli à l’avance?

Oui. Cette salade de brocoli est même souvent meilleure après quelques heures au réfrigérateur puisque le brocoli devient légèrement plus tendre et que les saveurs se développent davantage.

Comment rendre le brocoli cru plus tendre?

Le secret est de couper le brocoli en très petits morceaux. Laisser reposer la salade avec la vinaigrette pendant quelques heures aide aussi à attendrir légèrement le brocoli cru.

Combien de temps se conserve la salade de brocoli?

Cette salade se conserve généralement environ 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Peut-on remplacer les canneberges séchées?

Oui. Les raisins frais coupés en deux, les raisins secs ou même des morceaux de dattes fonctionnent très bien dans cette recette. J’aime beaucoup les raisins quand il fait chaud : ça ajoute de la fraîcheur! 

Quelle variété de pomme utiliser?

Les pommes Cortland, Honeycrisp ou Gala sont particulièrement bonnes dans cette salade puisqu’elles restent croquantes et légèrement sucrées.

Peut-on faire une salade de brocoli sans mayonnaise?

Oui. Il est possible de remplacer entièrement la mayonnaise par du yogourt grec nature pour une version encore plus légère.

Que servir avec une salade de brocoli?

Cette salade de brocoli accompagne très bien :

• des brochettes

• des burgers au porc ou végétariens 

• du poulet mariné grillé

• du tofu BBQ

• des sandwichs

Peut-on transformer cette salade en salade repas?

Oui. Pour une salade repas plus soutenante, on peut ajouter du poulet, des pois chiches, du tofu grillé ou du quinoa.

Salade de brocoli

Préparation Préparation15 minutes minutes

Portions8

Ingrédients

Vinaigrette

• 30 ml (2 c. à table) de yogourt nature
• 30 ml (2 c. à table) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à table) de tamari
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
• Sel et poivre, au goût

Salade

• 1 couronne de brocoli, coupée en petits morceaux
• ½ petit oignon rouge, haché (ou 1 échalotte française)
• 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées
• 125 ml (½ tasse) d’amandes, hachées grossièrement
• 125 ml (½ tasse) de graines de citrouille
• 1 pomme Cortland, coupée en dés

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Préparation

• Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble.
• Ajouter tous les ingrédients de la salade et mélanger.
• Servir immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur.

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Notes

Quelques trucs pour préparer la meilleure salade de brocoli

• Couper le brocoli en petits morceaux. Le brocoli cru est plutôt coriace. En le coupant en petits morceaux, il est plus agréable sous la dent. 
• La préparer à l’avance. La salade sera encore meilleure après une journée au frigo! Les brocolis seront plus tendres, et les saveurs plus développées. 

Et toi, c'est quoi ta recette préférée à amener lors d'un pique-nique? 

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