Fromage cottage maison

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Préparation

Cuisson

Portions

2 tasses

Particularités

5 ingrédients et moins, sans arachides, sans gluten, sans noix, sans oeufs, végétarien

Envie de préparer votre propre fromage cottage maison avec seulement trois ingrédients? Cette recette simple et économique permet d’obtenir un délicieux fromage frais riche en protéines, parfait pour les rôties, les lasagnes, les pâtes, les trempettes et même certains desserts.

À noter toutefois que le résultat est différent du fromage cottage vendu à l’épicerie. Comme cette version est préparée uniquement à partir de lait et de vinaigre (ou de jus de citron), elle produit un fromage frais aux grains plus fins et à la texture plus proche de la ricotta maison. Malgré cette différence, il remplace très bien le fromage cottage ou la ricotta dans de nombreuses recettes.

Facile à réaliser, ce fromage frais maison est une excellente façon de découvrir la fabrication du fromage à la maison tout en profitant d’un ingrédient polyvalent, économique et savoureux.

Pourquoi la texture n’est pas la même que le fromage cottage vendu à l’épicerie?

Le fromage cottage du commerce est beaucoup plus complexe à fabriquer que ce qu’on peut faire à la maison avec du lait et un acide.

Le cottage commercial est généralement fabriqué en :

ajoutant des cultures bactériennes pour acidifier lentement le lait;
ajoutant de la présure pour obtenir de gros grains souples;
coupant le caillé avec des couteaux spéciaux;
cuisant et lavant les grains;
ajoutant finalement une crème assaisonnée qui donne le liquide crémeux autour des grains.

C’est ce procédé qui crée les gros grains tendres baignés dans une crème.

En comparaison, cette recette est plutôt une coagulation acide. L’acidité fait précipiter les protéines rapidement, ce qui produit un caillé plus fin et plus friable. C’est pourquoi le résultat est beaucoup plus près de la ricotta fraîche.

Pourquoi ne pas appeler cette recette ricotta alors?

La ricotta traditionnelle italienne est fabriquée à partir du lactosérum (le liquide qui reste après la fabrication d’autres fromages), et non directement à partir du lait.

D’ailleurs, son nom vient de l’italien ri-cotta, qui signifie « recuite ». Le lactosérum est chauffé une deuxième fois, ce qui permet aux protéines restantes (principalement les protéines de lactosérum) de coaguler et de former un fromage très fin et délicat.

La recette de fromage cottage maison que je propose ici est faite avec du lait entier auquel on ajoute du vinaigre. Ce sont surtout les caséines, les principales protéines du lait, qui coagulent. Le procédé est donc complètement différent de celui de la ricotta traditionnelle.

Si on voulait être rigoureux, cette recette pourrait s’appeler « fromage frais maison » pour un terme plus exact.

Conservation du fromage cottage maison

Le fromage cottage maison se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Astuces

Le lait entier donne les meilleurs résultats. Avec un lait moins gras, le rendement sera plus faible et la texture moins crémeuse.
Ne jetez pas le petit-lait! Il peut être ajouté à des smoothies, utilisé dans une pâte à muffins ou à crêpes, ou encore utilisé pour cuire des pâtes ou des grains comme le quinoa, le riz ou l’orge.
Ce fromage cottage est parfait dans les bols-repas, les salades, les tartines ou les smoothies.

Que faire avec le petit-lait?

Après avoir préparé votre fromage cottage maison, il vous restera une bonne quantité de petit-lait.

Les caséines (qui représentent environ 80 % des protéines du lait) coagulent et se retrouvent dans le fromage. Le petit-lait conserve surtout les protéines de lactosérum (whey).

Bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire de le jeter! Bien qu’il contienne moins de protéines que le fromage obtenu, il renferme encore des minéraux et possède une légère saveur acidulée qui le rend utile en cuisine.

Vous pouvez notamment l’utiliser pour :

l’ajouter à un smoothie
cuire du riz, du quinoa ou de l’orge pour leur donner un peu plus de saveur
l’utiliser comme liquide dans une soupe ou un potage
l’incorporer à une pâte à pizza ou à du pain maison

Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilisez-le idéalement dans les 3 à 5 jours. Il peut aussi être congelé pour une utilisation ultérieure.

Voici quelques recettes intéressantes à faire avec ce cottage maison.

Il peut remplacer le fromage cottage et la ricotta du commerce dans les différentes recettes proposées :

Trempette ranch au fromage cottage

Rôties à la ricotta

Tartine repas tomate et basilic

Rouleaux de lasagne

Soupe lasagne

Cottage fouetté au citron et légumes grillés

Bol de fromage cottage aux poires et caramel

Fromage cottage 3 façons

Coquilles farcies à la courge (végétarien)

Mini-omelettes au jambon, brocoli et cheddar

FAQ fromage cottage maison

Je n’ai pas de thermomètre. Comment savoir si le lait est assez chaud?

C’est plus facile avec un thermomètre, mais ce n’est absolument pas nécessaire d’en avoir un ! Chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur le pourtour de la casserole et qu’une légère vapeur s’en dégage. Le lait ne doit pas bouillir. Retirez-le du feu dès qu’il commence à frémir, puis ajoutez le vinaigre ou le jus de citron.

Si vous utilisez un thermomètre, visez une température d’environ 85 °C (185 °F). Voici le mien, que j’aime beaucoup. Je l’utilise souvent pour la cuisson de la viande.

Je n’ai pas de coton à fromage. Par quoi puis-je le remplacer?

Vous pouvez utiliser un linge à vaisselle propre et mince, non pelucheux. Vous pouvez aussi utiliser quelques épaisseurs d’essuie-tout robustes dans une passoire. L’important est de pouvoir retenir les grains de fromage tout en laissant le petit-lait s’égoutter.

Peut-on congeler le fromage cottage maison?

Oui, il est possible de congeler le fromage cottage maison. Toutefois, la congélation modifie sa texture : il devient généralement un peu plus granuleux et libère davantage de liquide au moment de la décongélation. Il est donc préférable de l’utiliser dans des recettes cuites, comme des lasagnes, des coquilles farcies, des sauces ou des muffins, plutôt que de le déguster nature.

Peut-on utiliser du lait 2 % ou du lait écrémé?

Oui, mais le résultat sera légèrement différent. Le lait entier (3,25 %) donne un fromage plus crémeux, plus savoureux et un meilleur rendement. Avec du lait 2 % ou du lait écrémé, vous obtiendrez une plus petite quantité de fromage, dont la texture sera un peu plus sèche et moins onctueuse.

Peut-on utiliser du lait sans lactose?

Oui. Le lait sans lactose fonctionne très bien dans cette recette de fromage cottage maison, puisqu’il contient les mêmes protéines que le lait régulier. Vous obtiendrez un fromage frais dont la texture est très semblable. Vous pourriez simplement remarquer un goût légèrement plus doux, puisque le lactose y est déjà transformé en sucres plus simples.