Pourquoi essayer le houmous de gourganes?
Si vous aimez le houmous traditionnel, cette version de houmous aux gourganes pourrait bien devenir un nouveau classique. Rapide à préparer, économique et riche en nutriments, il permet de mettre en valeur une légumineuse locale tout en apportant une touche originale à vos collations, lunchs et apéritifs.
Crémeux, savoureux et parfumé au citron, au tahini et au zaatar, ce houmous est parfait pour accompagner des légumes croquants, des craquelins ou du pain pita. En seulement 10 minutes, vous obtenez une trempette nutritive qui plaira autant aux amateurs de cuisine végétarienne qu’aux curieux souhaitant découvrir de nouvelles saveurs.
Quelle est la différence entre un houmous de pois chiches et un houmous de gourganes?
Les deux se préparent pratiquement de la même façon et leur goût est très similaire. La principale différence se trouve dans la légumineuse utilisée.
Tout comme les pois chiches, les gourganes sont une excellente source de fibres alimentaires, de protéines végétales, de folate et de fer.
Le résultat est tout aussi crémeux, mais avec une saveur un peu plus douce et une texture encore plus veloutée. C’est une excellente recette pour découvrir les gourganes si vous n’en avez jamais cuisiné.
Comme le houmous classique, cette version est parfaite :
- avec des crudités
- en tartinade dans un sandwich ou un wrap
- sur des craquelins ou du pain pita
- dans un plateau à partager
Les gourganes : une légumineuse du Québec à découvrir
Les gourganes, aussi appelées fèves des marais, sont cultivées dans plusieurs régions du Québec depuis longtemps, particulièrement au Saguenay—Lac-Saint-Jean et dans Charlevoix. Elles constituent un aliment nutritif et rassasiant grâce à leur combinaison de protéines et de fibres.
Pourtant, elles sont encore beaucoup moins utilisées que les pois chiches ou les lentilles.
Comme la plupart des légumineuses, elles fournissent des protéines végétales, des fibres, du fer, du folate et du magnésium. Leur combinaison de protéines et de fibres contribue à rendre les repas plus rassasiants.
Pour cette recette, j’utilise des gourganes en conserve afin de gagner du temps. Déjà cuites, elles permettent de préparer un houmous maison en quelques minutes seulement.
Pour tout connaître sur les gourganes, consultez cet article.
Saviez-vous que?
Les fibres contribuent à la satiété et favorisent une bonne santé digestive. Les légumineuses comme les gourganes représentent une option économique pour augmenter la valeur nutritive des repas (fibres et protéines) tout en réduisant la consommation de protéines animales.
Pourquoi ajouter du tahini?
Le tahini, ou beurre de sésame, est un incontournable des recettes de houmous. Préparé à partir de graines de sésame moulues, il apporte une texture riche et onctueuse. Sur le plan nutritionnel, le tahini contient des gras insaturés, des fibres et plusieurs minéraux, dont le calcium et le magnésium.
Le citron et le zaatar font toute la différence
Le zaatar est un mélange d’épices traditionnel du Moyen-Orient souvent composé de thym, de sumac et de graines de sésame. Une petite quantité suffit pour transformer un houmous maison en une tartinade pleine de caractère.
Son profil aromatique à la fois herbacé, citronné et légèrement grillé se marie particulièrement bien avec les gourganes et le citron.
Astuce conservation
Conservez votre houmous de gourganes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Pour préserver sa texture, vous pouvez ajouter un mince filet d’huile d’olive à sa surface avant de le ranger.
Envie de découvrir d’autres recettes à base de gourganes ? En voici quelques-unes :
Sauté de légumes aux gourganes et gingembre
Salade de gourganes feta et herbes fraîches
Couscous perlé aux légumes grillés, sauce au basilic
FAQ
Peut-on utiliser des gourganes sèches et cuites maison?
Absolument. Assurez-vous simplement qu’elles soient bien cuites selon les indications de cuisson avant de les utiliser dans la recette.
Peut-on congeler le houmous de gourganes?
Oui. Il se congèle très bien dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur et remuez-le avant de servir.
Avec quoi servir le houmous de gourganes?
Il accompagne très bien :
- Les crudités
- Le pain pita
- Les craquelins
- Les sandwichs et wraps
- Les bols repas
- Les plateaux de fromage et de charcuteries
Le houmous de gourganes contient-il des protéines?
Oui. Grâce aux gourganes et au tahini, cette recette fournit des protéines végétales, ce qui en fait une collation ou un accompagnement nourrissant.
Peut-on remplacer les gourganes par des pois chiches?
Oui. Vous obtiendrez alors un houmous traditionnel. Les gourganes donnent toutefois une texture un peu plus veloutée et permettent de découvrir une légumineuse locale.
Vous aimeriez intégrer davantage de légumineuses à votre alimentation, manger plus de protéines végétales ou trouver des idées de repas adaptées à vos besoins? Les nutritionnistes de Nourrii peuvent vous accompagner avec des conseils personnalisés, que votre objectif soit d’améliorer votre alimentation, de mieux gérer une condition de santé ou simplement de varier vos repas.
Houmous de gourganes
Préparation10 minutes Ingrédients
- 540 ml (1 boîte) de gourganes, rincées et égouttées
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- 2 gousses d'ail
- 60 ml (¼ tasse) de tahini (beurre de sésame)
- 80 ml (⅓ tasse) de jus de citron ou le jus de 2 citrons
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zaatar
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Déposer tous les ingrédients dans un robot culinaire.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter un peu d'eau au besoin pour ajuster la consistance.
- Si désiré, garnir d’un filet d’huile d’olive et de zaatar au moment de servir. Servir avec des légumes, des craquelins ou du pain pita.
