Si tu es du genre à ajouter des cornichons dans presque tous tes sandwichs, cette salade de brocoli aux cornichons à l’aneth devrait te plaire! J’en mets dans la salade, mais aussi dans la vinaigrette : leur jus apporte le petit goût acidulé qui fait toute la différence.
Avec le brocoli, le chou et les noix de cajou, il y a du croquant dans chaque bouchée. Le yogourt grec et la mayonnaise lient le tout dans une sauce crémeuse, avec une généreuse poignée d’aneth frais. J’aime la servir avec des burgers ou des grillades, ou l’apporter à un potluck.
Astuces pour réussir cette salade de brocoli aux cornichons
Couper le brocoli finement, pied compris
Détailler les bouquets en petits morceaux pour qu’ils se mélangent facilement au chou et s’enrobent bien de vinaigrette. Pour le pied, retirer la couche extérieure fibreuse à l’économe, puis couper l’intérieur en fines juliennes.
Utiliser un mélange de légumes en sac
Pour gagner du temps, remplacer le brocoli et le chou par un mélange de salade de brocoli vendu en sac. Prévoir une quantité équivalente aux légumes remplacés. La coupe sera différente, avec davantage de tiges en juliennes et moins de bouquets.
Ajuster le goût
Si tu apprécies les saveurs plus prononcées, ajoute une cuillère à soupe supplémentaire de jus de cornichons ou une pincée de piment de Cayenne.
Conservation et préparation à l’avance
Cette salade se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les légumes et les noix de cajou s’attendrissent avec le temps.
Pour la préparer la veille, réserver les noix de cajou séparément et les ajouter au moment de servir pour préserver leur croquant. Mélanger de nouveau la salade avant le service pour redistribuer la vinaigrette.
FAQ
Peut-on utiliser de l’aneth séché?
L’aneth frais donne le meilleur résultat dans cette salade. Pour dépanner, commencer par 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth séché, l’incorporer à la vinaigrette et laisser reposer la salade avant de goûter. En ajouter au besoin : sa saveur est plus concentrée que celle de l’aneth frais.
Avec quoi servir cette salade?
Elle accompagne très bien les grillades, les burgers, les sandwichs, les wraps ou encore un repas de type buffet.
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Préparation20 minutes 
Portions8 portions accompagnementIngrédients
Salade
- 1 gros brocoli (environ 400 g)
- 750 ml (3 tasses) de chou vert, finement émincé
- 125 ml (1/2 tasse) de cornichons à l'aneth, coupés en petits dés
- 2 oignons verts, ciselés
- 60 ml (1/4 tasse) d'aneth frais, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou non salées, grillées et grossièrement hachées
Vinaigrette crémeuse
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de cornichons à l'aneth
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Poivre, au goût
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Couper le brocoli en très petits bouquets. Peler le pied et le couper en fines juliennes.
- Dans un grand bol, mélanger le brocoli, le chou, les cornichons, les oignons verts, l'aneth et les noix de Cajou.
- Ajouter la vinaigrette et bien mélanger pour enrober les légumes.
- Réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
