On pense souvent à faire rôtir les choux de Bruxelles, mais ils sont aussi délicieux crus, tranchés très finement. Cette salade de choux de Bruxelles crus combine des pommes croquantes, du parmesan et des noix grillées. Une belle façon de faire changement de la laitue!
La vinaigrette au citron et à l’érable apporte une touche acidulée et légèrement sucrée. Mon petit truc : masser les choux avec la vinaigrette, puis les laisser reposer quelques minutes pour les attendrir. J’aime servir cette salade en accompagnement, autant un soir de semaine que sur la table des Fêtes.
Mes astuces pour réussir cette salade de choux de Bruxelles crus
Trancher les choux le plus finement possible
Plus les choux de Bruxelles sont finement émincés, plus leur texture sera agréable. Une mandoline facilite beaucoup le travail et permet d’obtenir une coupe régulière. J’utilise toujours mon gant de protection pour mandoline afin de prévenir les blessures. J’ai déjà eu peur d’utiliser la mandoline, mais depuis que j’ai adopté un gant protecteur, je la sors beaucoup plus souvent. La coupe est uniforme, le travail se fait rapidement et la préparation des légumes devient beaucoup plus agréable.
Masser les choux avec la vinaigrette
Cette étape fait toute la différence. En massant légèrement les choux pendant environ une minute, les feuilles s’attendrissent et absorbent davantage les saveurs de la vinaigrette.
Faire griller les noix
Quelques minutes dans une poêle sèche suffisent pour développer leur saveur et ajouter encore plus de profondeur à la salade.
Utiliser une pomme croquante
Les variétés Honeycrisp et Cortland fonctionnent particulièrement bien grâce à leur texture ferme et leur équilibre entre le sucré et l’acidité.
Conservation et préparation à l’avance
Cette salade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour la préparer la veille, mélanger les choux avec la vinaigrette et l’échalote, puis réfrigérer. Réserver les noix grillées et le parmesan séparément. Couper la pomme et ajouter les garnitures peu de temps avant de servir.
FAQ
Peut-on manger les choux de Bruxelles crus?
Oui. Lorsqu’ils sont tranchés très finement, les choux de Bruxelles crus sont croquants et agréables à manger en salade. Comme une salade de chou traditionnelle, mais avec une petite twist!
Puis-je préparer cette salade la veille?
Oui. Les saveurs se développent bien après quelques heures de repos. Pour un meilleur résultat, ajoute les noix et la pomme au moment de servir.
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Salade de choux de Bruxelles crus, pomme et parmesan
Préparation20 minutes 
Cuisson5 minutes 
Portions6Ingrédients
Salade
- 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles crus
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble ou pacanes, grossièrement hachées
- 1 grosse pomme, Honeycrisp ou Cortland
- 1 échalote française, hachée
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
Vinaigrette citron et érable
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d'ail, hachée finement
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Retirer les feuilles abîmées des choux de Bruxelles et couper leur base. À l'aide d'une mandoline, d'un couteau bien aiguisé ou d'un robot culinaire muni d'un disque éminceur, trancher les choux très finement. Déposer dans un grand bol.
- Verser la vinaigrette sur les choux de Bruxelles. Mélanger et masser légèrement avec les mains pendant environ 1 minute pour attendrir les feuilles. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
- Couper la pomme en fines tranches ou en juliennes, en conservant la pelure. Ajouter la pomme, l’échalote et la moitié du parmesan aux choux de Bruxelles. Mélanger.
- Transférer dans un plat de service. Garnir avec les noix grillées et le reste du parmesan.
