Salade de choux de Bruxelles crus, pomme et parmesan
Une salade de choux de Bruxelles crus finement émincés, avec pomme croquante, parmesan, noix grillées et vinaigrette au citron et à l’érable.
Portion : 6
Ingrédients
Salade
- 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles crus
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble ou pacanes grossièrement hachées
- 1 grosse pomme Honeycrisp ou Cortland
- 1 échalote française hachée
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Vinaigrette citron et érable
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d'ail hachée finement
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Retirer les feuilles abîmées des choux de Bruxelles et couper leur base. À l'aide d'une mandoline, d'un couteau bien aiguisé ou d'un robot culinaire muni d'un disque éminceur, trancher les choux très finement. Déposer dans un grand bol.
- Verser la vinaigrette sur les choux de Bruxelles. Mélanger et masser légèrement avec les mains pendant environ 1 minute pour attendrir les feuilles. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
- Couper la pomme en fines tranches ou en juliennes, en conservant la pelure. Ajouter la pomme, l’échalote et la moitié du parmesan aux choux de Bruxelles. Mélanger.
- Transférer dans un plat de service. Garnir avec les noix grillées et le reste du parmesan.