Les dattes dans une salade, ça peut surprendre, mais j’aime beaucoup la petite touche sucrée qu’elles apportent. Dans cette salade de lentilles aux dattes et au citron, elles font un beau contraste avec le feta salé, les légumes croquants et la vinaigrette citron-Dijon.
J’utilise des lentilles en conserve pour sauter l’étape de la cuisson. Il reste à couper les légumes, à mélanger le tout et à répartir la salade dans les contenants pour les lunchs. Et avec le persil et la menthe, on ne manque pas de fraîcheur!
Mes conseils pour réussir cette salade de lentilles
Bien égoutter les lentilles
Après les avoir rincées, laisser les lentilles s’égoutter dans une passoire pendant la préparation des légumes. L’excédent d’eau diluerait la vinaigrette citron-Dijon.
Hacher finement les dattes et le kale
Couper les dattes en petits morceaux pour répartir leur douceur dans la salade (on veut les retrouver dans presque toutes les bouchées, en petite quantité). Pour le kale, retirer les tiges centrales et hacher les feuilles finement : de gros morceaux seraient plus coriaces et moins agréables à manger.
Laisser reposer si le temps le permet
La salade peut être servie immédiatement, mais un repos d’environ 30 minutes au réfrigérateur permet aux saveurs de se mélanger et au kale de s’assouplir. Mélanger de nouveau avant de servir pour redistribuer la vinaigrette.
Un mot sur les lentilles
Les lentilles sont riches en fibres et fournissent aussi des protéines végétales. Combinées au feta et à une généreuse portion de légumes, elles permettent de composer un repas satisfaisant qui soutient bien l’énergie tout au long de l’après-midi.
Conservation et préparation à l’avance
Cette salade est idéale pour les repas préparés d’avance. Elle se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
FAQ
Peut-on utiliser des lentilles sèches?
Oui. Il suffit de les cuire à l’avance puis de les laisser refroidir complètement avant de préparer la salade.
Quelles lentilles sont les meilleures pour une salade froide?
Les lentilles vertes, brunes ou noires (béluga) qui gardent bien leur forme sont généralement les plus intéressantes pour les salades. Éviter les lentilles corail.
Peut-on préparer cette salade sans feta?
Oui. Omettre simplement le feta pour une version sans produits laitiers. Goûter avant de servir et ajuster le sel au besoin, puisque le fromage apporte une partie du goût salé.
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Préparation15 minutes 
Portions4Ingrédients
- 2 conserves de 540 ml de lentilles, rincées et bien égouttées
- 1/2 concombre anglais, en petits dés
- 2 branches de céleri, en petits dés
- 2 feuilles de kale, sans les tiges centrales, hachées finement
- 1 grosse carotte, râpée
- 2 oignons verts, émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de dattes dénoyautées, hachées finement
- 125 ml (1/2 tasse) de feta, émietté
- 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée (facultatif)
Vinaigrette citron-Dijon
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- Le zeste et le jus d’un citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 1 petite gousse d’ail, râpée
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter les lentilles, le concombre, le céleri, le kale, la carotte, les oignons verts, les dattes, le feta, le persil et, si désiré, la menthe. Mélanger délicatement.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réfrigérer environ 30 minutes si possible pour laisser les saveurs se mélanger.
