Salade de lentilles aux dattes et au citron
Une salade de lentilles aux dattes et au citron avec feta, légumes croquants et herbes fraîches. Sans cuisson et pratique pour les lunchs préparés d’avance.
Portion : 4
Ingrédients
- 2 conserves de 540 ml de lentilles rincées et bien égouttées
- 1/2 concombre anglais en petits dés
- 2 branches de céleri en petits dés
- 2 feuilles de kale sans les tiges centrales, hachées finement
- 1 grosse carotte râpée
- 2 oignons verts émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de dattes dénoyautées, hachées finement
- 125 ml (1/2 tasse) de feta, émietté
- 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée (facultatif)
Vinaigrette citron-Dijon
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- Le zeste et le jus d’un citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 1 petite gousse d’ail râpée
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter les lentilles, le concombre, le céleri, le kale, la carotte, les oignons verts, les dattes, le feta, le persil et, si désiré, la menthe. Mélanger délicatement.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réfrigérer environ 30 minutes si possible pour laisser les saveurs se mélanger.