La lentille beluga est une variété cultivée au Canada. Plus petite que la lentille brune ou verte, sa texture est aussi moins pâteuse, ce qui en fait la légumineuse idéale pour ceux qui veulent apprivoiser cette grande famille d’aliments polyvalents et riches en fibres et en protéines.
Cette recette de salade de lentilles beluga peut se servir en entrée avec des chips de pita ou au repas dans une tortilla de blé ou de maïs. Ce plat végétarien est aussi un invité parfait dans un pot luck !
Astuce : ne pas saler l’eau de cuisson des lentilles ! Le sel rendra leur peau plus coriace.
Variante : les haricots noirs, peut-être plus faciles à trouver, remplaceront très bien les lentilles beluga.
Salade de lentilles beluga
Préparation15 minutes 
Cuisson20 minutes 
Portions4 portionsIngrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de lentilles noires beluga, rincées
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de chili en poudre
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de petites tomates cerise
- 250 ml (1 tasse) de maïs surgelés, dégelés
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 1 poivron orange, coupé en petits dés
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 125 ml (½ tasse) de coriandre , fraîche, hachée
- 1 avocat mûr, coupé en dés (ou ¾ de tasse de cubes d’avocat surgelés, décongelés)
Préparation
- Verser 1 tasse ½ (375 ml) d’eau dans un chaudron, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baisser à feu doux et cuire à découvert 20 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans un grand bol, verser l’huile d’olive, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique blanc, la poudre de chili et le sel. Fouetter.
- Ajouter les tomates, les lentilles, le maïs, l’oignon rouge, le poivron et la coriandre.
- Brasser. Ajouter l’avocat et mélanger délicatement.
- Couvrir et laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur.
