Couscous perlé aux légumes grillés
Si vous aimez les repas colorés qui demandent peu de préparation, ce couscous perlé aux légumes grillés risque de devenir un favori. Les légumes rôtis au four développent une saveur légèrement sucrée, tandis que le couscous perlé apporte une texture tendre et agréable. Le tout est servi sur un féta fouetté au basilic, une garniture simple qui transforme complètement le plat.
Cette recette de couscous perlé aux légumes grillés est idéale pour un souper végétarien, un lunch ou même pour recevoir. Les légumes peuvent varier selon la saison et les gourganes peuvent facilement être remplacées par des pois chiches, ce qui en fait une recette pratique à adapter avec ce que vous avez déjà à la maison.
Pourquoi choisir le couscous perlé?
Contrairement au couscous traditionnel, le couscous perlé est composé de plus gros grains de semoule de blé. Sa texture est plus ferme et légèrement moelleuse, ce qui lui permet de bien conserver sa tenue dans les salades et les plats composés.
Une fois cuit, il absorbe facilement les saveurs de la vinaigrette et des légumes grillés sans devenir pâteux. C’est aussi un excellent ingrédient à préparer d’avance puisqu’il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Les gourganes : une belle façon d’ajouter des protéines végétales
Cette recette de couscous perlé aux légumes grillés utilise des gourganes en conserve afin de gagner du temps, mais des pois chiches conviennent tout aussi bien.
Les gourganes, aussi appelées fèves des marais, sont une légumineuse cultivée au Québec depuis longtemps. Elles fournissent des protéines végétales, des fibres, du fer et du folate, tout en apportant une texture tendre qui s’harmonise très bien avec les légumes grillés.
Si vous souhaitez découvrir cette légumineuse autrement que dans la soupe traditionnelle, cette recette est un excellent point de départ.
Vous aimeriez en savoir plus? Consultez aussi mon guide complet : « Qu’est-ce qu’une gourgane? »
Pourquoi rôtir les légumes?
La cuisson au four transforme complètement les légumes. Sous l’effet de la chaleur, leur eau s’évapore progressivement, ce qui concentre leurs saveurs et favorise une légère caramélisation naturelle. Résultat : des légumes plus savoureux, sans avoir besoin d’ajouter beaucoup d’assaisonnements.
N’hésitez pas à adapter la recette selon la saison. Les aubergines, le brocoli, le chou-fleur ou les carottes fonctionnent tout aussi bien.
Le féta fouetté au basilic fait toute la différence
Le féta fouetté apporte une texture légère et crémeuse qui contraste avec les légumes rôtis du couscous perlé aux légumes grillés.
Le yogourt grec permet d’obtenir une préparation plus aérienne tout en ajoutant des protéines, tandis que le basilic et le citron apportent une fraîcheur qui équilibre les saveurs plus riches des légumes grillés.
Si vous préparez cette recette pour recevoir, vous pouvez même préparer le féta fouetté la veille. Il se conservera jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Conservation
Le mélange de couscous et de légumes grillés se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Si possible, conservez le féta fouetté séparément et assemblez les assiettes au moment de servir afin de préserver la texture du fromage et la fraîcheur du basilic.
FAQ
Peut-on remplacer les gourganes?
Oui. Les pois chiches sont l’alternative la plus simple, mais les edamames ou les haricots blancs fonctionnent également très bien.
Peut-on préparer cette recette à l’avance?
Oui. Les légumes, le couscous et le féta fouetté peuvent être préparés jusqu’à 24 heures d’avance. Il suffit d’assembler le tout au moment de servir.
Quelle est la différence entre le couscous perlé et le couscous traditionnel?
Le couscous perlé est composé de grains beaucoup plus gros. Il offre une texture plus ferme et plus moelleuse, ce qui le rend particulièrement intéressant dans les salades et les plats composés.
Peut-on servir cette recette froide?
Oui. Elle est délicieuse tiède, mais aussi froide pour les lunchs ou les pique-niques.
Par quoi remplacer le féta?
Vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais, de la ricotta ou même du houmous nature pour une version différente.
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Préparation15 minutes 
Cuisson40 minutes 
Portions4Ingrédients
- 540 ml (1 boîte) de gourganes ou de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 oignon rouge, en quartiers
- 1 courgette, en dés
- 1 poivron jaune, en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de zaatar ou d’origan séché
- 140 g (1 tasse) de tomates cerises
- 135 g (¾ tasse) de couscous perlé
- Quelques feuilles de basilic frais, facultatif
- Sel et poivre
Féta fouetté au basilic
- 160 g (1 tasse) de féta, émietté
- 125 ml (½ tasse) de basilic frais, ciselé
- 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
Légumes grillés
- Dans un grand bol, mettre les gourganes, l’oignon, la courgette et le poivron. Ajouter l’huile, le paprika, la coriandre et le zaatar. Saler, poivrer et mélanger. Répartir sur la plaque.
- Faire rôtir au four pendant 15 minutes. Sortir la plaque du four, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Couscous
- Entre-temps, cuire le couscous en suivant les indications inscrites sur l’emballage. Égoutter et laisser refroidir.
Feta fouetté au basilic
- Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée lisse et crémeuse. Saler et poivrer.
- Étaler le féta au fond d’un plateau de service. Mélanger les légumes et le couscous, puis les déposer sur le fromage. Garnir de basilic au goût.
