Tofu général Tao

« Je veux manger végé, mais il faut que ce soit bon et simple. » Cette recette de tofu général Tao extra légumes répond exactement à ce besoin. Un repas gourmand, sans friture, complet avec des légumes et du riz, qui plaira autant aux amateurs de tofu qu’à ceux qui souhaitent intégrer davantage de protéines végétales à leur menu.

Mes astuces pour un tofu général Tao bien croustillant

1. Déchirer le tofu plutôt que le couper

C’est une petite astuce qui fait une belle différence! En déchirant le tofu avec les mains, on crée des morceaux irréguliers, avec plein de petites surfaces qui dorent à la cuisson et retiennent ensuite la sauce.

Je te conseille d’utiliser du tofu extra ferme et de bien l’éponger avec un linge propre avant de le déchirer pour retirer une partie de son humidité.

2. Ajouter de la fécule de maïs

La fécule aide à former une fine couche croustillante autour du tofu pendant la cuisson.

Mon truc : je mélange d’abord le tofu avec l’huile et un peu de sauce soya, puis j’ajoute la fécule à la fin pour bien enrober les morceaux.

3. Utiliser deux plaques de cuisson

Je sais, ça fait une plaque de plus à laver. Mais ça vaut la peine! Si on entasse le tofu et les légumes sur une seule plaque, ils risquent de cuire davantage à la vapeur plutôt que de bien dorer.

En utilisant deux plaques, on laisse suffisamment d’espace entre les morceaux. Le tofu peut devenir croustillant pendant que les légumes rôtissent tranquillement.

Petit truc antigaspi : tu peux aussi utiliser le pied du brocoli! Retire simplement la partie extérieure coriace et coupe le cœur en fines tranches pour l’ajouter aux bouquets.

4. Ajouter la sauce seulement à la fin

C’est probablement mon conseil le plus important pour cette recette! Je fais cuire le tofu au four sans la sauce général Tao, puis je l’enrobe une fois qu’il est bien doré et croustillant.

Ça permet de conserver une belle texture à l’extérieur, sans que le tofu ramollisse pendant la cuisson. Pour un résultat encore plus croustillant, tu peux même servir la sauce à part et l’ajouter juste avant de manger.

Mais personnellement, c’est là que je trace la ligne entre la texture parfaite et le côté pratique. Quand je prépare mes lunchs, je préfère répartir directement le riz, les légumes et le tofu enrobé de sauce dans des contenants individuels. Oui, le tofu perd un peu de son croustillant, mais tout est déjà prêt à réchauffer, sans vaisselle supplémentaire. Et ça, pour moi, ça vaut le compromis!

Pourquoi cuisiner davantage de tofu?

Le tofu fait partie de mes protéines végétales préférées parce qu’il est économique, polyvalent et facile à intégrer à toutes sortes de repas.

Fabriqué à partir de soya, il fournit des protéines complètes ainsi que du fer et, selon le produit, une quantité intéressante de calcium.

Et même si son goût nature est assez neutre, c’est justement ce qui le rend si pratique : il se marie avec une foule de sauces et d’assaisonnements.

Dans cette recette, c’est la sauce général Tao qui fait tout le travail côté saveur. Le mélange de sauce soya, de vinaigre de riz, de sirop d’érable, d’ail et de gingembre donne une sauce légèrement acidulée, sucrée-salée et juste assez relevée.

Variantes et substitutions pour le tofu général Tao

Cette recette est facile à adapter selon tes goûts et les légumes que tu as au frigo.

Conservation et préparation à l’avance

Ce tofu général Tao se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Il est parfait pour les lunchs du lendemain, même si le tofu perd un peu de son croustillant lorsqu’il est conservé avec la sauce.

Pour prendre de l’avance, je te conseille de conserver le tofu, les légumes et la sauce séparément. Au moment de manger, réchauffe le tofu au four ou au air fryer pour lui redonner un peu de croustillant, puis ajoute la sauce.

Peut-on congeler le tofu général Tao?

Oui! Tu peux congeler les portions jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.

La texture du tofu peut toutefois changer après la décongélation : il devient parfois plus ferme ou spongieux et perd son croustillant.

Tofu général Tao

Préparation Préparation20 minutes minutes

Cuisson30 minutes minutes

Portions4

Ingrédients

Tofu et légumes

• 2 blocs de 350 g de tofu extra ferme, égoutté
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola, divisée
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 brocoli en petits bouquets, environ 1 litre (4 tasses)
• 1 poivron rouge, en lanières
• 1 poivron jaune, en lanières
• Sel, poivre

Sauce général Tao

• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sodium
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide, (pour délayer la fécule)

Pour servir

• 500 ml (2 tasses) de riz cuit
• 2 oignons verts, émincés
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

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Préparation

• Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Tapisser deux plaques de papier parchemin.
• Déchirer le tofu en bouchées d’environ 2 cm. Dans un grand bol, le mélanger avec les 30 ml d’huile et la sauce soya. Saupoudrer de fécule et mélanger pour bien l’enrober. Répartir sur une plaque en espaçant les morceaux.
• Dans le même bol, mélanger le brocoli et le poivron avec les 15 ml d’huile restants. Saler, poivrer. Répartir sur la deuxième plaque.
• Enfourner les deux plaques. Cuire 30 minutes pour le tofu et 20 minutes pour les légumes. Retourner à mi-cuisson. Retirer les légumes lorsqu’ils sont tendres et légèrement dorés.
• Pendant ce temps, dans une casserole, fouetter l’eau, la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre, la pâte de tomates, le gingembre, l’ail, la sriracha et l’huile de sésame. Porter à faible ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
• Dans un petit bol, délayer la fécule dans 1 c. à soupe d’eau froide. Verser dans la sauce en remuant. Laisser mijoter environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
• À la sortie du four, mettre le tofu dans la casserole de sauce et mélanger pour bien l’enrober. Servir avec les légumes et le riz, puis garnir d’oignons verts et de graines de sésame.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer ce tofu général Tao au air fryer?

Oui, le tofu enrobé de fécule se prête bien à une cuisson au air fryer. Il faudra toutefois adapter la température et la durée à ton appareil, et probablement procéder en plusieurs fournées pour éviter de surcharger le panier. La version présentée ici a été développée pour une cuisson au four.

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