Le granola protéiné aux raisins et à la cannelle est une option à la fois pratique et nourrissante pour le déjeuner ou les collations. Préparer son granola maison permet non seulement de choisir les ingrédients qu’on y met, mais aussi d’en bonifier la valeur nutritive grâce à des ajouts judicieux qui rendent la recette plus soutenante. D’ailleurs, ici j’ai ajouté de la protéine végétale texturée (PVT) pour augmenter la teneur en protéines du granola.
Ce granola est idéal avec du yogourt, une boisson végétale ou même consommé tel quel. Sa saveur douce de cannelle et la touche naturellement sucrée des raisins secs en font un classique revisité, qui convient autant aux matins pressés qu’aux creux de mi-journée.
Pourquoi ajouter de la PVT dans un granola?
La protéine végétale texturée (PVT) est généralement associée aux recettes salées, mais elle peut aussi trouver sa place dans les préparations sucrées, comme ce granola protéiné aux raisins et à la cannelle. Dérivée du soya, la PVT est riche en protéines et est très économique pour rehausser la valeur nutritive d’une recette.
Dans cette recette, l’équilibre est volontairement recherché pour conserver un granola croustillant et agréable en bouche. Pour mieux comprendre comment utiliser la PVT et l’adapter à différentes recettes, un article détaillé est disponible juste ici.
Les blancs d’œufs : dorure et croustillant
L’utilisation de blancs d’œufs est une astuce simple, mais efficace dans la préparation de ce granola protéiné. Ils permettent de mieux lier les ingrédients, favorisent la formation de morceaux et donnent une belle coloration à la cuisson, sans ajouter de matières grasses supplémentaires. C’est une solution intéressante pour améliorer la texture et optimiser la valeur nutritive.
Gros flocons ou gruau rapide ?
Le gruau à gros flocons est privilégié pour obtenir un granola plus croustillant et bien structuré. Cela dit, il est possible d’utiliser du gruau rapide. La texture sera alors un peu plus compacte et moins granuleuse, mais le résultat demeure tout à fait satisfaisant, surtout si l’objectif est la simplicité.
Conservation et utilisation du granola protéiné
Une fois complètement refroidi, ce granola protéiné aux raisins et à la cannelle se conserve environ deux semaines dans un contenant hermétique à température ambiante. Il est parfait pour :
- les déjeuners prêts d’avance
- les bols de yogourt ou de fruits
- les collations nourrissantes
FAQ : questions fréquentes
Peut-on remplacer les noix dans la recette?
Oui. Les noix peuvent être remplacées par tout autre type de noix ou par des graines de tournesol ou de citrouille.
Est-ce qu’on goûte la PVT dans le granola?
Non, lorsqu’elle est bien dosée, elle se fond au reste des ingrédients sans saveur perceptible.
Pour d’autres idées de recettes de granola :
Granola protéiné aux raisins et à la cannelle
Préparation15 minutes 
Cuisson25 minutes 
Portions6 tassesIngrédients
- 625 ml (2½ tasses) de gruau à gros flocons
- 125 ml (½ tasse) de PVT (protéine végétale texturée)
- 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble ou pacanes , hachées
- 125 ml (½ tasse) d’amandes ou de noisettes, grossièrement hachées
- 60 ml (¼ tasse) de graines de chanvre
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 2 ml (½ c. à thé) de sel
- 2 blancs d’œufs
- 80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amandes
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 160 ml (⅔ tasse) de raisins secs
Préparation
- Préchauffer le four à 300°F (150°C).
- Dans un grand bol, mélanger le gruau, la PVT, les noix, les graines de chanvre, la cannelle et le sel.
- Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sirop d’érable, le beurre d’amande et la vanille.
- Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger pour enrober le tout.
- Étendre le mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin et presser fermement avec le dos d’une spatule pour former une couche compacte.
- Cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le granola soit légèrement doré.
- Laisser refroidir complètement sans remuer, puis casser en morceaux.
- Ajouter les raisins secs et mélanger délicatement.
