Muffins moelleux aux poires et au chocolat

Ces muffins aux poires et au chocolat sont tendres et moelleux, avec des morceaux de poire et juste assez de chocolat pour les rendre irrésistibles!

Dans cette recette, j’utilise des poires de deux façons : râpées dans la pâte pour ajouter du moelleux, puis en fines lamelles sur le dessus pour décorer. Avec l’avoine, la farine de blé entier et le yogourt grec, on obtient des muffins nourrissants et savoureux, parfaits pour les collations, les boîtes à lunch ou les déjeuners pressés.

Pourquoi mettre des poires dans les muffins?

Les poires ne sont pas seulement délicieuses à croquer! Leur chair juteuse ajoute de l’humidité à la pâte, ce qui aide à obtenir des muffins bien moelleux. Elles apportent aussi des fibres alimentaires, particulièrement lorsqu’on conserve la pelure.

Et leur goût délicat se marie à merveille avec le chocolat et la cannelle. Une belle façon de cuisiner les poires autrement qu’en croustade!

Mes astuces pour réussir ces muffins aux poires et au chocolat

• Choisir des poires mûres, mais encore fermes. Elles doivent céder légèrement sous la pression du doigt, sans être trop molles.
• Garder la pelure. Pas besoin d’éplucher les poires avant de les râper! C’est plus rapide et ça permet de conserver davantage de fibres.
• Mesurer la farine sans la tasser. Je recommande de la peser ou de remplir la tasse à l’aide d’une cuillère, puis d’égaliser le dessus.
• Mélanger le moins possible. Dès que les ingrédients secs sont humidifiés, on arrête de mélanger. C’est l’un de mes meilleurs trucs pour obtenir des muffins tendres plutôt que denses.
• Éviter de prolonger inutilement la cuisson. Les muffins sont prêts lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort sans pâte crue.

Peut-on utiliser des poires en conserve?

Les poires en conserve peuvent être une option pratique lorsqu’on n’a pas de poires fraîches sous la main. Je recommande de choisir des poires conservées dans l’eau ou dans leur jus, puis de bien les égoutter. Comme elles sont généralement très tendres, on peut les écraser grossièrement à la fourchette plutôt que de les râper.

Conservation et congélation

Ces muffins aux poires se conservent facilement :

• À température ambiante : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique
• Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois

Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

Pour une version sans lactose

Tu peux utiliser un yogourt sans lactose et des pépites de chocolat sans lactose, par exemple celles de enjoy life, disponibles chez Avril et Walmart. 

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des flocons d’avoine à l’ancienne?

La recette a été développée avec des flocons d’avoine à cuisson rapide. Les flocons à l’ancienne sont plus gros et pourraient donner une texture légèrement différente.

Pour un résultat qui se rapproche de la recette originale, tu peux les hacher brièvement au robot culinaire.

Est-ce que ces muffins sont assez nourrissants pour le déjeuner?

Ces muffins contiennent notamment des grains entiers, des fruits et du yogourt grec. Pour un déjeuner plus soutenant, tu peux les accompagner d’un yogourt, d’un verre de lait ou de boisson de soya et d’un fruit.

Peut-on préparer la pâte la veille?

Je recommande plutôt de cuire les muffins dès que la pâte est prête, puisque la poudre à pâte et le bicarbonate commencent à réagir lorsqu’ils sont mélangés aux ingrédients humides.

Pour gagner du temps, tu peux mesurer et mélanger les ingrédients secs la veille, puis préparer la pâte et cuire les muffins le lendemain.

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Préparation Préparation15 minutes minutes

Cuisson25 minutes minutes

Portions12

Ingrédients

Secs

• 90 g (180 ml, 3/4 tasse) de farine tout usage
• 100 g (180 ml, 3/4 tasse) de farine de blé entier
• 45 g (125 ml, 1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel

Humides et garniture

• 2 gros œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola ou d’avocat
• 60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes non sucrée
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 2 %
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 3 poires, (2 râpées avec la pelure et 1 coupée en fines tranches pour la garniture) 
• 80 ml (1/3 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré

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Préparation

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre. Bien huiler les 12 cavités d’un moule a muffins.
• Dans un bol, mélanger les deux farines, l’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
• Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la cassonade, l’huile, la compote, le yogourt et la vanille.
• Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger délicatement à la spatule, juste assez pour humidifier la farine. Incorporer les deux poires râpées et les pépites de chocolat. 
• Répartir la pâte dans les 12 cavités du moule. Garnir des tranches de poire réservées.
• Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sans pâte crue.
• Laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.

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