Muffins à la citrouille

Une collation nourrissante aux saveurs d’automne

Ces muffins moelleux à la citrouille sont un excellent choix lorsqu’on recherche une collation maison à la fois réconfortante, nutritive et facile à préparer. Que ce soit pour les lunchs, les collations d’après-midi ou les déjeuners à emporter, ces muffins à la citrouille sont une excellente façon d’intégrer davantage d’aliments nourrissants à votre routine quotidienne.

Pourquoi cuisiner avec la citrouille ?

La citrouille est souvent associée aux décorations d’Halloween, mais elle mérite amplement sa place en cuisine. Sa chair légèrementsucrée apporte de l’humidité aux pâtisseries, permettant de réduire la quantité de matières grasses nécessaire dans certaines recettes.

Sur le plan nutritionnel, la purée de citrouille est reconnue pour sa teneur élevée en bêta-carotène, un pigment que l’organismetransforme en vitamine A. De plus, la citrouille contient des fibres qui contribuent à la satiété et à la santé digestive.

Quoi faire avec le reste de la purée de citrouille ?

Une conserve de purée de citrouille contient généralement plus de purée que la tasse nécessaire à cette recette. Assurez-vous de choisirde la purée de citrouille nature et non une garniture pour tarte à la citrouille, qui est déjà sucrée et épicée.

Le reste la de purée se conserve quelques jours au réfrigérateur et peut aussi être congelée. Pour simplifier les prochaines recettes,congelez-la en portions de ¼ ou de ½ tasse.

Vous pouvez l’utiliser pour préparer :

• un gruau à la citrouille et aux pommes
• un pouding de chia à la citrouille épicée
• des galettes déjeuner à la citrouille et aux canneberges
• un granola d’automne
• un latte à la citrouille maison

Elle peut également être ajoutée à un smoothie, un gruau ou un potage.

Le yogourt grec : l’ingrédient secret du moelleux

Le yogourt grec apporte une texture moelleuse à ces muffins à la citrouille tout en ajoutant des protéines à la recette. Comparativement à plusieursproduits laitiers traditionnels, il est plus concentré en protéines, ce qui peut contribuer à rendre les collations plus rassasiantes.

D’un point de vue pratique, le yogourt aide également à conserver l’humidité dans les pâtisseries. On obtient donc des muffins quidemeurent moelleux pendant plusieurs jours lorsqu’ils sont conservés dans un contenant hermétique à température ambiante.

Les graines de citrouille

Les graines de citrouille ajoutent une touche croquante qui contraste agréablement avec la tendreté des muffins. Elles sont aussi unesource intéressante de nutriments comme le magnésium, le zinc, le fer et les gras insaturés. Les graines de citrouille constituentégalement une excellente garniture pour les salades, les soupes et les bols-repas.

Variante gourmande : glaçage crémeux à l’érable

Si vous souhaitez ajouter une touche de sucré aux muffins, ce glaçage crémeux à l’érable est un incontournable. Cette variante est d’ailleurs née d’une petite erreur en cuisine : j’avais oublié de mettre les graines de citrouille avant d’envoyer les muffins au four. Oups! Pour les faire coller, j’ai donc ajouté un glaçage sur les muffins refroidis. C’était délicieux alors je vous le propose ici :

Ingrédients du glaçage

• 125 g (½ contenant) de fromage à la crème, ramolli
• 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec à la vanille
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• Une pincée de cannelle

Préparation du glaçage

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
2. Garnir les muffins complètement refroidis.
3. Ajouter quelques graines de citrouille pour la touche finale.

Des muffins à la citrouille nourrissants pour le déjeuner ou la collation

Grâce à la purée de citrouille et à la farine de blé entier, ces muffins moelleux à la citrouille apportent des fibres. Les œufs et le yogourtgrec contribuent quant à eux à leur teneur en protéines.

Ils sont donc plus nourrissants que plusieurs muffins commerciaux, mais un muffin ne fournit pas toujours suffisamment de protéines àlui seul pour constituer une collation complète et soutenante.

Pour une collation équilibrée, accompagnez votre muffin d’une source de protéines comme :

• Du yogourt grec
• Du fromage
• Une boisson de soya enrichie
• Du beurre d’arachide ou de noix
• Une poignée de noix ou de graines

Pour le déjeuner, j’aime bien les servir avec du yogourt et un fruit, avec un café latte ou avec des œufs pour un déjeuner sucré-salé.

Conservation des muffins à la citrouille

Ces muffins sont parfaits pour la préparation de collations à l’avance.

• À température ambiante : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
• Au réfrigérateur : environ 1 semaine.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois.

Les muffins glacés devront être conservés au réfrigérateur en raison du fromage à la crème et du yogourt présents dans le glaçage.

Pour plus de flexibilité, vous pouvez également conserver le glaçage séparément et garnir les muffins au moment de servir.

Raisons d’aimer cette recette

• Facile à préparer avec des ingrédients simples
• Texture tendre et moelleuse
• Source de fibres et de protéines
• Parfaite pour les lunchs et les collations
• Se congèle très bien
• Délicieuse avec ou sans glaçage

FAQ sur les muffins à la citrouille

Puis-je utiliser de la purée de citrouille maison ?

Oui. Assurez-vous simplement qu’elle soit bien égouttée afin d’éviter un excès d’humidité dans la pâte.

Peut-on remplacer le sirop d’érable ?

Absolument. Le miel constitue une excellente alternative et procurera un résultat tout aussi savoureux et moelleux.

Peut-on glacer les muffins à la citrouille ?

Oui. Le glaçage à base de fromage à la crème, de yogourt grec à la vanille et de sirop d’érable apporte une touche gourmande quis’agence parfaitement aux saveurs automnales des muffins.

Peut-on ajouter des garnitures supplémentaires ?

Oui. Les noix de Grenoble, les pacanes, les pépites de chocolat noir ou les raisins secs se marient très bien avec la citrouille.

Est-il possible de préparer ces muffins à l’avance ?

Tout à fait. Ils se congèlent très bien et constituent une excellente option de collation à préparer en lot.

Muffins moelleux à la citrouille

Préparation Préparation15 minutes minutes

Cuisson20 minutes minutes

Portions12

Ingrédients

Mélange sec

• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 180 ml (¾ tasse) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
• 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
• 1 ml (¼ c. à thé) de muscade
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

Mélange liquide et garnitures

• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille nature
• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature ou à la vanille
• 80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable ou de miel
• 80 ml (⅓ tasse) d’huile de canola ou d’avocat
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille

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Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler les 12 cavités d’un moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, les épices, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs. Ajouter la purée de citrouille, le yogourt grec, le sirop d’érable, l’huile et la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger à la spatule, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de farine visible.
• Répartir la pâte dans les 12 cavités du moule. Parsemer les muffins des graines de citrouille.
• Cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
• Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille.

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