Œufs marinés à la coréenne (mayak gyeran)

Les œufs marinés à la coréenne sont une façon vraiment savoureuse de transformer de simples œufs cuits durs. Après quelques heures dans une marinade à base de sauce soya, d’oignons verts, d’ail et de sésame, ils deviennent salés, légèrement sucrés et pleins de saveur.

Cette recette est inspirée des mayak gyeran, des œufs marinés coréens souvent servis avec du riz. J’aime en préparer quelques-uns d’avance : il suffit ensuite d’en ajouter à un bol de riz, des nouilles ou un lunch pour rendre le repas pas mal plus intéressant.

Œufs marinés à la coréenne

Préparation Préparation10 minutes minutes

Portions6

Ingrédients

• 6 œufs cuits durs, écalés
• 80 ml (⅓ tasse) de sauce soya réduite en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable ou de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 2 oignons verts, émincés
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
• 2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de gochugaru ou de sambal oelek, ou quelques rondelles de piment, facultatif
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné, haché, facultatif
• 80 à 160 ml (⅓ à ⅔ tasse) d’eau, pour recouvrir les œufs

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Préparation

• Déposer les œufs cuits durs écalés dans un petit contenant hermétique ou un sac réutilisable.
• Ajouter la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, les oignons verts, l’ail, les graines de sésame et, si désiré, le piment et le gingembre mariné.
• Ajouter la quantité d’eau nécessaire pour recouvrir les œufs de liquide. Fermer le contenant et bien mélanger. S’assurer que les œufs sont recouverts par la marinade.
• Réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

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J’aime particulièrement cette recette parce qu’elle demande peu d’ingrédients et qu’elle permet de transformer un aliment aussi simple qu’un œuf en quelque chose de beaucoup plus intéressant. Après une nuit de marinade, les œufs prennent une belle couleur ambrée et absorbent les saveurs de la sauce soya, de l’ail et du sésame. Résultat : un accompagnement qui donne instantanément du caractère à un repas.

Qu’est-ce que le mayak gyeran?

Le mayak gyeran est une préparation coréenne d’œufs marinés dans une sauce généralement composée de sauce soya, d’oignons verts, d’ail, de sésame et de piment.

Il existe plusieurs variantes. Les œufs peuvent notamment avoir un jaune coulant ou complètement cuit et la composition de la marinade varie d’une recette à l’autre.

Dans ma version, j’utilise des œufs cuits durs, surtout parce qu’ils sont faciles à préparer à l’avance. J’ajoute aussi du sirop d’érable pour équilibrer le côté salé de la sauce soya et une petite quantité d’huile de sésame grillé pour son goût bien caractéristique.

Pour la cuisson des œufs, voici ma méthode pour préparer des œufs cuits durs faciles à écaler.

Pourquoi préparer des œufs marinés?

C’est exactement le genre de petite préparation qui peut faire une grosse différence dans les repas de semaine.

On prépare les œufs une fois, on les laisse mariner tranquillement au réfrigérateur, puis ils sont prêts à ajouter à :

• un bol de riz;
• une salade-repas;
• des nouilles;
• un ramen;
• une boîte à lunch.

Ils permettent donc d’avoir une source de protéines déjà prête, mais surtout une garniture qui apporte beaucoup de saveur sans avoir à préparer une nouvelle sauce chaque fois.

Bref, c’est du meal prep qui ne donne pas l’impression de manger le même meal prep pendant quatre jours.

Ces œufs sont particulièrement pratiques pour compléter un bol-repas. Si tu cherches d’autres idées pour assembler ce type de repas, tu peux aussi jeter un coup d’œil à mon livre bols-repas et salades gourmandes.

Comment réussir la marinade?

La marinade est très simple, mais quelques détails permettent d’obtenir un meilleur résultat.

Utiliser de la sauce soya réduite en sodium

Comme les œufs passent plusieurs heures dans la marinade, la sauce soya a le temps de bien pénétrer leur surface. Je préfère donc utiliser une sauce soya réduite en sodium. Après une nuit au réfrigérateur, les œufs sont déjà bien assaisonnés sans devenir excessivement salés. Plus ils restent longtemps dans la marinade, plus leur goût sera prononcé.

Choisir un petit contenant

Pas besoin de préparer un litre de marinade pour réussir à submerger six œufs. Choisis plutôt un petit contenant hermétique dans lequel les œufs tiennent assez serrés, ou utilise un sac réutilisable. Tu auras besoin de beaucoup moins de liquide pour bien les entourer.

Ajouter juste assez d’eau

J’indique une quantité variable d’eau dans la recette parce qu’elle dépend beaucoup de la forme du contenant. Commence par environ 80 ml (⅓ tasse), puis ajoute-en seulement assez pour que les œufs soient bien entourés de marinade.

Piment, gochujang ou sambal oelek : quelle option choisir?

Le gochugaru est un piment coréen séché en flocons. Il apporte du piquant et une saveur légèrement fruitée à la marinade. J’ai acheté le mien dans une épicerie asiatique. 

Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement l’omettre ou utiliser un peu de sambal oelek, un autre type de piment séché ou quelquesfines rondelles de piment.

Et le gingembre mariné?

Le gingembre mariné est également facultatif, mais j’aime bien en ajouter lorsqu’il m’en reste après avoir mangé des sushis.

Une petite quantité apporte une touche acidulée et légèrement sucrée qui fonctionne bien avec la sauce soya et le sésame. Tu peux généralement le trouver dans la section des sushis ou des produits asiatiques à l’épicerie.

FAQ

Combien de temps laisser mariner les œufs?

Je recommande de laisser les œufs dans la marinade pendant au moins 6 heures. Pour encore plus de saveur, vous pouvez les préparer laveille et les laisser mariner toute la nuit.

Peut-on les laisser mariner plus longtemps?

Oui. Plus ils restent longtemps dans la sauce soya, plus leur goût devient prononcé et salé. C’est pourquoi je recommande d’utiliser unesauce soya réduite en sodium dans cette recette.

Comment servir les œufs marinés à la coréenne?

Ma façon préférée de les servir est probablement la plus simple : sur un bol de riz chaud avec du concombre, des carottes râpées et des edamames.

On peut aussi ajouter :

• du chou;
• de l’avocat;
• des légumes marinés;
• du kimchi;
• des graines de sésame;
• des oignons verts;
• un peu de la marinade.

Ils peuvent aussi être ajoutés à un bol de nouilles, de ramen ou simplement servis avec quelques accompagnements pour créer un repas rapide.

Pourquoi utiliser autant de sauce soya?

La sauce soya sert ici de marinade : elle n’est donc pas entièrement consommée. Une bonne partie restera dans le contenant une fois lesœufs mangés.

Pour éviter d’avoir à préparer davantage de marinade, utilisez un petit contenant dans lequel les œufs tiennent assez serrés ou un sacréutilisable. Les œufs seront ainsi bien entourés de marinade.

Combien de temps se conservent-ils?

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 à 4 jours. Ils seront délicieux sur du riz avec du concombre, des edamames et un peude marinade. Je commencerais avec une sauce soya réduite en sodium : après 24 heures, une sauce ordinaire pourrait rendre les œufs assez salés.

D’autres recettes avec des œufs à essayer

Si tu aimes avoir des œufs sous la main pour préparer des repas rapidement, commence par ma méthode pour réussir des œufs cuits durs faciles à écaler. C’est celle que j’utilise justement pour préparer ces œufs marinés.

Tu peux aussi essayer ma toast à l’avocat et œuf poché avec bruschetta pour un déjeuner ou un lunch prêt en quelques minutes, ou mon wrap déjeuner garni d’œufs, de légumes et de fromage.