Soupe aux gourganes

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Préparation

Cuisson

Portions

Particularités

légumineuses, réconfort

La soupe aux gourganes est une recette traditionnelle québécoise, particulièrement appréciée au Saguenay–Lac-Saint-Jean. Réconfortante et nourrissante, elle met en valeur cette légumineuse locale encore méconnue, mais pourtant riche en protéines végétales, en fibres et en plusieurs nutriments essentiels.

Cette version est simple à préparer et met l’accent sur les légumes et les fines herbes. Une partie de la soupe est réduite en purée, ce qui lui donne une texture onctueuse tout en conservant de beaux morceaux de légumes.

Que vous découvriez les gourganes pour la première fois ou que vous souhaitiez cuisiner cette légumineuse autrement que dans une recette traditionnelle, cette soupe constitue une excellente façon de les intégrer à votre menu!

Et si vous n’en trouvez pas à l’épicerie, mais que vous aimeriez tout de même préparer cette recette, remplacez simplement les gourganes par une légumineuse similaire, comme les pois chiches, les haricots blancs ou les haricots de Lima. La texture sera légèrement différente, mais le résultat demeurera tout aussi savoureux.

Pourquoi préparer cette soupe aux gourganes?

Vous aimerez cette soupe parce qu’elle est :

riche en fibres;
une bonne source de protéines végétales;
économique;
facile à préparer;
parfaite pour les lunchs et la congélation.

Les gourganes : une légumineuse québécoise à découvrir

Les gourganes, aussi appelées fèves des marais ou fèves fava, font partie de la famille des légumineuses, tout comme les pois chiches, les lentilles et les haricots. Elles possèdent une texture particulièrement crémeuse après la cuisson et une saveur douce qui s’intègre très bien aux soupes et aux mijotés.

Si vous utilisez des gourganes séchées, pensez à les faire tremper avant la cuisson afin de réduire leur temps de cuisson (je vous explique tout sur les gourganes par ici). Les gourganes en conserve ou congelées représentent également une excellente solution pour gagner du temps.

Les pommes de terre rendent la soupe naturellement plus onctueuse

Les pommes de terre apportent plus que du volume à cette soupe aux gourganes. Leur amidon contribue naturellement à épaissir le bouillon pendant la cuisson. En réduisant seulement une partie de la soupe en purée, on obtient une texture veloutée sans ajouter de crème.

Les pommes de terre fournissent également des fibres, du potassium et de la vitamine C. Contrairement à certaines croyances, elles peuvent tout à fait faire partie d’une alimentation équilibrée lorsqu’elles sont préparées simplement. Un légume d’ici riche en nutriments!

Les légumes aromatiques donnent toute la saveur

L’oignon, le céleri, les carottes et l’ail forment la base aromatique de nombreuses soupes maison. En les faisant revenir quelques minutes avant d’ajouter le bouillon, leurs sucres naturels se développent, ce qui donne davantage de profondeur à la recette.

En plus de contribuer à la saveur de la soupe aux gourganes, ces légumes augmentent l’apport en fibres, vitamines et composés antioxydants.

Conservation

Cette soupe se conserve environ 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Elle se congèle également très bien pendant environ 3 mois. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans des contenants adaptés à la congélation.

Au moment de servir, ajoutez un filet de jus de citron et un peu de persil frais pour apporter une touche de fraîcheur.

FAQ

Peut-on utiliser des gourganes en conserve?

Oui. Les gourganes en conserve sont déjà cuites. Il suffit de les égoutter et de les rincer avant de les ajouter à la soupe.

Peut-on congeler cette soupe aux gourganes?

Oui. Cette soupe supporte très bien la congélation pendant environ trois mois.

Peut-on remplacer les gourganes?

Vous pouvez utiliser des pois chiches ou des haricots blancs, mais la texture sera différente. Les gourganes donnent une texture particulièrement crémeuse.

Cette soupe est-elle végétarienne?

Oui, si vous utilisez un bouillon de légumes.

Peut-on préparer cette recette à l’avance?

Absolument. Comme plusieurs soupes, elle est souvent encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

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Nourrii

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