Ma salade printanière préférée: une salade repas toute fraîche composée de quinoa, d’asperges et de radis. Parfaite pour mettre en valeur les légumes d’ici!
Salade de quinoa, asperges et radis
Préparation15 minutes 
Cuisson18 minutes 
Portions4Ingredients
Salade
- 250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 1 bouquet d’asperges
- 6 radis, coupés en tranches minces
- 250 ml (1 tasse) de fèves edamames, décongelées
- ½ oignon rouge, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de persil, haché
Vinaigrette
- Jus et zeste de ½ citron
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- Poivre au goût
Instructions
Pour cuire le quinoa:
- Verser le quinoa et l'eau dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
- Baisser à feu bas-moyen et cuire jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé l'eau, environ 15 minutes.
Pour les asperges :
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les asperges 3 minutes. Rincer à l’eau froide pour cesser la cuisson et fixer la couleur.
- Couper les asperges en petits morceaux d’environ 3 cm.
Pour la salade :
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les asperges, les radis, les edamames, l’oignon et le persil.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
- Ajouter la vinaigrette à la salade et servir.
Notes
Aimes-tu les salades repas?
As-tu l'habitude de cuisiner le quinoa?
Écris-moi si tu as des questions! Si tu aimes le quinoa, voici d'autres idées: Quinoa méditerranéen Salade de quinoa au poulet, fraises & basilic Cari végétarien au quinoa
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