Cari végétarien au quinoa, pois chiches et patate douce

Ce cari végétarien au quinoa, pois chiches et patate douce est un plat facile à préparer, qui se congèle et se réchauffe très bien (idéal pour les lunchs!). Si tu n’as jamais cuit de quinoa, c’est la recette parfaite pour essayer! Aucune chance de la manquer : il suffit de tout placer dans le chaudron et attendre. De quoi rendre n’importe quel carnivore infidèle 😉

Cari végétarien au quinoa, pois chiches et patate douce

Préparation Préparation15 minutes minutes

Cuisson30 minutes minutes

Portions6

Ingredients

• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à table) de poudre de cari
• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment de cayenne broyés
• 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, râpé
• 1 conserve de 398 ml de lait de coco
• 1 conserve de 398 ml de tomates broyées, ou 1/2 conserve de 796ml
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes d’environ 1/2 pouce
• 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé
• ½ chou-fleur, coupé en petits bouquets
• 1 conserve de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 250 ml (1 tasse) de bébé épinards (bien tassés)
• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche (facultatif)

---

Instructions

• Verser un filet d’huile dans un grand chaudron ou une poêle à hauts rebords. Ajouter l’ail, le cari, le piment de cayenne et le gingembre. Cuire 2 minutes. Ajouter le lait de coco, les tomates et le bouillon, saler et porter à ébullition.
• Ajouter la patate douce, le quinoa et le chou-fleur. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes, en brassant à quelques reprises.
• Ajouter les pois chiches et les épinards, et cuire à découvert 10 minutes.
• Servir avec de la coriandre fraîche (facultatif).

Imprimer

Notes

 

Se conservera 6 jours au frigo, ou 6 mois au congélateur.

EnregistrerEnregistrer