Bagels maison au yogourt grec

Collations, Déjeuners, Lunch

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Préparation

Cuisson

Portions

Particularités

pain, sans arachides, sans noix, végétarien

Des bagels maison moelleux, protéinés et faciles à cuisiner

Ces bagels maison au yogourt grec sont moelleux, faciles à préparer et naturellement plus riches en protéines. Ils offrent une texture digne d’une boulangerie, tout en étant réalisés avec des ingrédients simples.

Si c’est votre première expérience avec la pâte levée, ne vous inquiétez pas. Cette recette est beaucoup plus simple qu’elle n’en a l’air. Le yogourt grec aide à obtenir une pâte souple et facile à manipuler, même pour les débutants.

Ces bagels maison ont tout pour plaire :

Aussi bons que les bagels de boulangerie
Plus riches en protéines grâce au yogourt grec
Moelleux à l’intérieur et légèrement dorés à l’extérieur
Assez rassasiants pour le déjeuner ou le lunch
Simples à préparer avec des ingrédients de base
Une recette qu’on a envie de refaire souvent

Pourquoi utiliser du yogourt grec dans des bagels maison?

Le yogourt grec est l’ingrédient vedette de cette recette. Plus épais que le yogourt régulier, il apporte de l’humidité à la pâte tout en contribuant à une texture souple et moelleuse. Il est également plus riche en protéines, ce qui permet d’augmenter la valeur nutritive des bagels sans modifier leur goût ni leur texture.

Le saviez-vous? La farine influence la texture

La farine joue un rôle essentiel dans la réussite des bagels maison. Lors du pétrissage, le gluten se développe et permet à la pâte de devenir élastique tout en conservant les gaz produits par la levure pendant la fermentation.

Bon à savoir

Il est possible de remplacer la farine tout usage par de la farine à pain. Cette dernière contient davantage de gluten (la protéine du blé), ce qui donne une pâte plus élastique et des bagels à la texture encore plus moelleuse.

Comme la farine à pain n’a pas exactement le même poids que la farine tout usage, je recommande de la peser plutôt que de la mesurer en tasses.

À mon avis, elle donne un résultat légèrement supérieur, mais elle est parfois plus difficile à trouver en épicerie. Si vous faites rarement du pain ou des bagels maison, la farine tout usage convient parfaitement et donne un excellent résultat.

Miel ou sirop d’érable : un petit détail qui fait la différence

Le miel ou le sirop d’érable ajouté à la pâte apporte une légère touche de douceur et aide à nourrir la levure pendant la levée. On en ajoute également dans l’eau de cuisson, ce qui favorise la coloration des bagels au four et contribue à leur belle croûte dorée.

Variantes de garnitures

Ces bagels sont délicieux nature, mais ils peuvent facilement être personnalisés selon vos envies. Avant la cuisson, badigeonnez-les d’œuf battu, puis ajoutez l’une des garnitures suivantes :

Graines de sésame (blanches, noires ou un mélange des deux)
Graines de pavot
Flocons d’avoine
Cheddar fort râpé
Parmesan râpé
Romarin et fleur de sel
Assaisonnement Everything Bagel

Mon préféré : l’assaisonnement Everything Bagel

Ce mélange de graines et d’épices apporte énormément de saveur aux bagels maison. On le trouve facilement en épicerie, mais il est aussi très simple (et souvent plus économique) à préparer soi-même.

Découvrez ma recette d’assaisonnement Everything Bagel maison.

Conseils pour réussir vos bagels maison

Selon le yogourt utilisé, il est possible que la pâte soit un peu trop sèche. Si à l’étape 2, la boule de pâte se forme difficilement, c’est généralement un signe qu’il manque d’humidité.

Ajoutez alors 1 c. à soupe d’eau tiède à la fois jusqu’à obtenir une pâte qui se tient bien et qui demeure souple, sans être collante.

Cette petite adaptation permet de compenser les différences de texture entre les marques de yogourt grec.

Conservation

Les bagels maison se conservent très bien :

À température ambiante : jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique
Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
Au congélateur : jusqu’à 3 mois

Pour gagner du temps, tranchez-les avant de les congeler. Ils pourront ensuite être mis directement au grille-pain.

Que servir avec ces bagels?

Ils sont délicieux avec :

fromage à la crème
saumon fumé
omelette au saumon fumé
beurre d’arachide
fromage cottage, poires et caramel
fromage frais maison
ricotta, tomates et basilic
salade aux œufs
oeufs cuits dur
salade de poulet et pommes
avocat

FAQ

Pourquoi utiliser du yogourt grec?

Le yogourt grec apporte de l’humidité à la pâte tout en augmentant naturellement sa teneur en protéines. Il contribue également à la texture moelleuse des bagels.

Peut-on utiliser du skyr?

Oui. Le skyr est une excellente alternative au yogourt grec puisqu’il est également riche en protéines et possède une texture épaisse. Selon la marque utilisée, vous pourriez toutefois devoir ajuster légèrement la quantité d’eau.

Peut-on préparer la pâte la veille?

Absolument. Après le pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente pendant la nuit. Cette méthode permet de développer davantage les saveurs tout en facilitant l’organisation des repas.

Peut-on les congeler?

Oui! Les bagels maison se congèlent très bien pendant jusqu’à 3 mois. Pour gagner du temps, je vous recommande de les trancher avant de les congeler. Vous pourrez ensuite les mettre directement au grille-pain, sans avoir à les décongeler au préalable. Ils retrouveront ainsi une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Comme ils ne contiennent pas d’agent de conservation, contrairement à plusieurs bagels du commerce, mieux vaut sortir uniquement les bagels que vous mangerez dans les 3 prochains jours et congeler le reste afin d’éviter les moisissures.

Comment obtenir des bagels bien moelleux?

Pour obtenir des bagels moelleux, évitez d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage, laissez la pâte lever suffisamment et ne sautez pas l’étape de l’ébullition. L’utilisation de farine à pain peut également améliorer la texture.

Mes meilleurs conseils pour réussir les bagels maison

Utiliser des ingrédients mesurés au poids plutôt qu’au volume.
Vérifier que l’eau est tiède, mais non chaude.
Bien pétrir la pâte pour développer le gluten.
Laisser la pâte lever dans un endroit tempéré.
Ne pas omettre le bain d’eau avant la cuisson.
Adapter la quantité d’eau selon la texture du yogourt utilisé.
Laisser refroidir les bagels quelques minutes avant de les trancher.