Une salade repas fraîche et complète qui ajoutera de la couleur à tes lunchs. En conservant des grains de maïs surgelés au congélateur et des haricots noirs dans le garde-manger, il ne manque plus beaucoup d’ingrédients pour créer ce bol riche en saveurs!
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Salade soleil du sud ouest
Portion : 2
Ingrédients
- 1 coeur de laitue romaine (4 tasses) déchiqueté
- 250 ml (1 tasse) de maïs congelé décongelé
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerise coupées en 2
- 1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés
- 1 oignon vert
- 125 ml (½ tasse) de coriandre
- 1 avocat coupé en cubes (arrosés de jus de lime ou de citron)
- 125 ml (½ tasse) de fromage cheddar râpé
Vinaigrette avocat & fines herbes
- 2 petits avocats mûrs ou environ 1 tasse de chaire d’avocat, si vous utilisez des avocats congelés
- 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
- Le jus d’1/2 citron
- 1 gousse d’ail
- 125 ml (½ tasse) d’aneth frais haché
- 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée
- 30 ml (2 c. à table) de menthe fraîche hachée
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
- sel et poivre au goût
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Instructions
- Préparer la vinaigrette : placer dans un mélangeur les avocats, le yogourt, le jus de citron, l’ail, l’aneth, la coriandre, la menthe, l’eau et réduire en purée. Saler poivrer.
- Régler le mélangeur à faible vitesse et verser l’huile doucement, en filet. Mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette ait une consistance crémeuse.
- Dans deux bols, placer la laitue, le maïs, les tomates, les haricots, les oignons, la coriandre, l’avocat et le fromage.
- Verser la vinairette sur les salades au moment de servir.
Notes
