Que ça fait du bien le soleil! La belle température me donne envie de frais et de croquant. J’en profite donc pour vous partager ma dernière création : une salade de roquette, maïs et pêches.
Qui dit salade dit aussi vinaigrette, et je pense avoir trouvé une solution express et différente : une vinaigrette au … pesto! Je mélange du pesto et du vinaigre balsamique blanc, et bingo, une vinaigrette maison prête en 5 secondes.
Je vais définitivement refaire la recette cet été. En plus, on peut varier à l’infini. On pourrait remplacer le bocconcini par du halloumi grillé ou du poulet, ou même du thon en conserve. Elle serait aussi délicieuse servie sur un lit de couscous ou de quinoa.
Pour une version végane, omettre le fromage et ajouter plus de graines de citrouille, ou des lentille cuites. Il faudrait aussi choisir un pesto sans parmesan. On pourrait préparer une vinaigrette balsamique toute simple.
Pour une version encore plus express, on pourrait utiliser du maïs surgelé. Et pour ajouter une saveur estivale, pourquoi pas griller le maïs et les pêches sur le BBQ? On peut vraiment adapter cette salade de roquette à notre goût et au temps que nous avons devant nous.
J’espère que cela t’inspirera 🤩 Aimes-tu les salades autant que moi?
Salade de roquette, maïs et pêches
Préparation20 minutes 
Cuisson10 minutes 
Portions4Ingredients
- 2 épis de maïs
- 1 L (4 tasses) de roquette
- 125 ml (½ tasse) de tomates cerises, tranchées en 2
- 1 concombre anglais, tranché en rondelles
- 2 pêches, tranchées
- 60 ml (1/4 tasse) de bocconcini perle
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille
- Quelques feuilles de basilic frais, facultatif
Vinaigrette express au pesto
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto au basilic
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
Instructions
- Faire bouillir un grand chaudron d’eau. Ajouter les épis de maïs et cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que les grains de maïs soient tendres. Une fois cuits, retirer les épis à l’aide d’une pince et rincer à l’eau froide.
- À l’aide d’un couteau, couper les grains des épis, réserver.
- Dans un grand bol ou sur un plateau de service, placer la roquette, les tomates, le concombre, le pêche et le maïs. Ajouter le bocconcini, les graines de citrouille et le basilic (facultatif).
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, bien mélanger le pesto et le vinaigre. Verser sur la salade et servir immédiatement.
