Que ça fait du bien le soleil! La belle température me donne envie de frais et de croquant. J’en profite donc pour vous partager ma dernière création : une salade de roquette, maïs et pêches.
Qui dit salade dit aussi vinaigrette, et je pense avoir trouvé une solution express et différente : une vinaigrette au … pesto! Je mélange du pesto et du vinaigre balsamique blanc, et bingo, une vinaigrette maison prête en 5 secondes.
Je vais définitivement refaire la recette cet été. En plus, on peut varier à l’infini. On pourrait remplacer le bocconcini par du halloumi grillé ou du poulet, ou même du thon en conserve. Elle serait aussi délicieuse servie sur un lit de couscousou de quinoa. Cette salade estivale coche toutes les cases : elle est rapide à préparer, pleine de saveurs et suffisamment polyvalente pour s’adapter à ce qu’on a sous la main.
Pour une version végane, omettre le fromage et ajouter plus de graines de citrouille, ou des lentille cuites. Le pesto du commerce contient souvent du parmesan. À surveiller si vous souhaitez éviter les produits laitiers, ou encore faire un pesto maison. On pourrait aussi préparer une vinaigrette balsamique toute simple.
Pour une version encore plus express, on pourrait utiliser du maïs surgelé. Et pour ajouter une saveur estivale, pourquoi pas griller le maïs et les pêches sur le BBQ? On peut vraiment adapter cette salade de roquette à notre goût et au temps que nous avons devant nous.
La roquette : une verdure qui a du caractère
Contrairement à la laitue traditionnelle, la roquette possède une saveur légèrement poivrée qui apporte beaucoup de personnalité aux salades.
Elle fait partie de la famille des crucifères, comme le brocoli, le chou-fleur et le chou. Sa saveur plus prononcée permet souvent de créer des salades très savoureuses avec peu d’ingrédients.
Si vous trouvez la roquette un peu intense, vous pouvez la mélanger avec des épinards ou un mélange printanier.
Le maïs, l’un des incontournables de l’été
Difficile de penser à l’été sans penser au maïs.
Le maïs frais est naturellement légèrement sucré et apporte un beau contraste de texture dans cette salade de roquette et pêches. Il se marie particulièrement bien avec les saveurs méditerranéennes du pesto et du bocconcini.
Lorsque le maïs est en saison, n’hésitez pas à en cuire quelques épis supplémentaires. Les grains cuits se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et peuvent être ajoutés aux salades, aux bols-repas ou aux sautés.
Idées pour transformer cette salade de roquette en repas complet
Cette salade de roquette est délicieuse telle quelle, mais elle peut aussi devenir un repas plus soutenant.
Essayez de l’accompagner de :
- poulet grillé
- saumon grillé
- tofu mariné
- pois chiches rôtis
- quinoa
C’est une excellente recette à apporter lors d’un BBQ, d’un pique-nique ou d’un repas partagé entre amis.
J’espère que cela t’inspirera 🤩 Aimes-tu les salades autant que moi?
Salade de roquette, maïs et pêches
Préparation20 minutes 
Cuisson10 minutes 
Portions4Ingrédients
- 2 épis de maïs
- 1 L (4 tasses) de roquette
- 125 ml (½ tasse) de tomates cerises, tranchées en 2
- 1 concombre anglais, tranché en rondelles
- 2 pêches, tranchées
- 60 ml (1/4 tasse) de bocconcini perle
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille
- Quelques feuilles de basilic frais, facultatif
Vinaigrette express au pesto
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto au basilic
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
Préparation
- Faire bouillir un grand chaudron d’eau. Ajouter les épis de maïs et cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que les grains de maïs soient tendres. Une fois cuits, retirer les épis à l’aide d’une pince et rincer à l’eau froide.
- À l’aide d’un couteau, couper les grains des épis, réserver.
- Dans un grand bol ou sur un plateau de service, placer la roquette, les tomates, le concombre, le pêche et le maïs. Ajouter le bocconcini, les graines de citrouille et le basilic (facultatif).
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, bien mélanger le pesto et le vinaigre. Verser sur la salade et servir immédiatement.
