Pour rendre le tofu savoureux, rien de mieux qu’une marinade. Celle-ci est de loin ma préférée! En plus de ma recette, je te partage mes meilleurs trucs pour bien réussir ta marinade, question d’obtenir un tofu réussi à tout coup.
Presser le tofu
Afin que le tofu absorbe bien la marinade, il est préférable de retirer le plus d’eau possible. Ma méthode préférée est la suivante :
- Trancher le tofu
- Déposer un linge propre sur une planche à découper, et placer les tranches de tofu sur la moitié du linge. Recouvrir le tofu de l’autre moitié du linge et presser avec les mains.
- On pourrait aussi déposer une casserole sur le tofu enveloppé d’un linge, et une conserve ou quelque chose de lourd dans la casserole et laisser la gravité agir pendant 15 minutes.
Préparer la marinade
Voici un tableau qui aide à bâtir sa marinade. Choisir un ingrédient de chaque catégorie permet d’obtenir une marinade bien équilibrée.
Essentiel le gras? Je dirais oui. Beaucoup de molécules aromatiques sont solubles dans l’huile. Le gras aide donc à transférer les arômes au tofu. De plus, l’huile va rendre le tofu croustillant lors de la cuisson.
Combien de temps laisser mariner?
De manière générale, plus on laisse mariner longtemps, plus le tofu sera savoureux. Si c’est possible de le préparer la veille, c’est l’idéal. On peut aussi le laisser mariner 30 minutes; le goût sera moins prononcé, mais ce sera tout de même bon.
Autre option: le congeler dans la marinade. Lorsqu’il dégèle, le tofu agit comme une éponge et absorbe encore plus la marinade et ses saveurs. Si tu optes pour cette option, je te suggère de doubler la recette pour qu’il te reste de la marinade à transformer en sauce! Mettre 2 fois plus de sauce soya, vinaigre de cidre, sirop d’érable et ail. Pas besoin de doubler la fécule ni l’huile.
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Marinade de tofu
Préparation20 minutes 
Cuisson12 minutes 
Portions2Ingredients
- 1 bloc de 225 g de tofu ferme, coupé en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 1 gousse d’ail, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Ajouter les dés de tofu et laisser mariner 30 minutes (pour un tofu plus savoureux, laisser mariner 2h).
- À l’aide d’une cuillère trouée, prendre le tofu et le déposer dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit doré.
- Baisser à feu doux.
- Verser la marinade sur le tofu et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servir sur du riz ou des légumes grillés.
Notes
As-tu une recette de marinade que tu aimerais partager?
27 Responses
Bonjour, je suis novice dans l’art de cuisiner le tofu. Cette recette est GÉNIALE! Rapide à faire, ingrédients simples et courants et un WoW en bouche. Merci Lodizet.
Merci pour le beau commentaire! Ça me fait très plaisir de lire que ma recette vous ait plu 🙂 C’est effectivement une façon simple pour apprivoiser le tofu!
Excellent!!!!
Merci pour la recette et mes trucs !! Adopté par la famille 🙂
Yé 😀 Super contente que toute la famille aime! Merci pour le gentil commentaire!
Très bon! J’ai fait la recette et déposer quelques cubes sur une salade de verdures mélangées (c’est le début des paniers bio!), en ajoutant un peu d’une vinaigrette faite avec du vinaigre de cidre, du sirop d’érable et de l’huile d’olive 🙂
Merci pour le commentaire 😀
Peut-on cuire les cubes en brochette sur le bbq? Si comment procéder? Merci
Marie
Bonjour Marie! Je n’ai jamais essayé sur le BBQ, mais oui ça devrait bien fonctionner. J’essayerais de faire des cubes plus gros et de les piquer sur une brochette, ou de les faire cuire dans une assiette d’aluminium. On pourrait aussi couper le tolu en tranches, il serait alors plus facile à retourner sur la grille. Faites-moi signe si vous essayez! 🙂
Sur le BBQ ça fonctionne? Comment?
Délicieux!
Merci Rachel! Bien contente que tu aimes 😀
Bonjour,
Est-il possible de faire la recette sans fécule de mais ou de substituer cet ingrédient?
Merci
Bonjour ,
Peut-on laisser mariner plusieurs jours au frigo ?
Bonjour,
Oui on pourrait le laisser jusqu’à 2 jours dans sa marinade sans problème. Si vous ne le cuisez pas dans les 2 jours suivant, il est préférable de le placer au congélateur. Bonne popote!
Quel liquide pourrait remplacer la sauce soya;
Ce serait bon de changer le goût trop salé du soya
Merci
Vous pouvez utiliser de la sauce soya réduite en sel ou du tamari, mais le but de la sauce soya ici est d’amener un goût salé. Si vous n’aimez pas, vous pouvez l’omettre.
Merci; j’utilise déjà la sauce soya réduite en sel. Je vais l’utiliser en la coupant avec de l’eau et du jus de citron; à suivre…. merci de m’avoir répondu 😀😀
Quel alternative je peux prendre pour remplacer la sauce soya.. je suis nouvellement maman et je dois faire un régime d’éviction. Donc je peux pas prendre de soya.. je suis laisser à moi même dans ce changement alimentaire.
Merci
Bonjour! Je n’ai jamais essayé, mais il est possible de la remplacer par de la mélasse et du vinaigre balsamique. Pour plus d’information : https://allergies-alimentaires.org/fr/nouvelles/articles-metssages/conseils-et-trucs-pratiques-pour-cuisiner-sans-soya
Je suis médecin et je peux vous dire que le tolu c’est fait à base de soya uniquement. Donc si vous ne pouvez pas manger de soya, le tofu n’est pas une option pour vous.
Effectivement, le tofu est fait à partir de soya.
Merci! Très bonne recette et appréciée de tous les enfants de la famille! 😊
YAY! Très contente que toute la famille l’approuve 😀 merci pour le commentaire
Juaqu’à ce jour, je n’aime pas le tofu! mais comme j’ai de sérieux problème de santé je voudrais m’initier au tofu. Maintenant comme je suis greffée du rein et que maintemant ont m’a ajouté l’insufisance cardiaque, je suis prête à essayer le tofu. Malheureusement, je ne trouve pas de recettesauc qui ne contiennes aucun SEL.
Avez-vous quelque chose à me proposer!
Merci pour le tableau!
Ajouter les proportions de gras et d’acide donnerait un coup de pouce supplémentaire. Ta recette me donne déjà un indice à ce sujet.
Génial de jumeler une recette à cet article!
Merci pour le gentil commentaire! Les proportions vont varier en fonction des ingrédients choisis alors c’est difficile de donner une formule fixe. Par exemple, un vinaigre balsamique vieilli sera moins acide qu’un vinaigre plus jeune, ainsi personnellement je préfère en mettre plus. Bref, vous pouvez partir de ma recette de base et l’adapter selon vos goûts!