Aiglefin à la méditerranéenne

Cette recette d’aiglefin au four est parfaite pour un souper simple, savoureux et sans trop de vaisselle ! Le poisson cuit avec des pommes de terre grelots, des courgettes, des tomates cerises, des olives et des artichauts, le tout parfumé au citron, à l’ail et au thym.

Avec seulement 10 minutes de préparation, c’est une façon facile de mettre le poisson au menu. Tous les ingrédients cuisent dans un seul plat, pour un repas complet aux saveurs méditerranéennes.

Mes conseils pour réussir l’aiglefin au four

Faire précuire les pommes de terre

Les pommes de terre prennent plus de temps à cuire que le poisson. C’est pourquoi je les enfourne 10 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients.

Pendant ce temps, j’en profite pour couper les légumes et préparer le reste des ingrédients. Une façon toute simple d’optimiser le temps de préparation, sans avoir à tout préparer d’avance.

Éviter de trop cuire le poisson

L’aiglefin est un poisson blanc à la chair délicate qui peut devenir sec lorsqu’il est trop cuit. Dans cette recette, je prévois environ 15 minutes au four, selon l’épaisseur des filets. Pour vérifier la cuisson, utilise un thermomètre : le poisson doit atteindre 70 °C (158 °F) au centre.

Utiliser les artichauts marinés pour ajouter de la saveur

Les cœurs d’artichauts marinés apportent une petite touche acidulée qui se marie bien avec le citron et les olives. Égoutte-les avant de les ajouter au plat. Comme les olives et les artichauts marinés peuvent déjà être salés, je te conseille de goûter avant d’ajouter trop de sel.

Variantes et substitutions

À noter : si tu remplaces le poisson ou les légumes, le temps de cuisson pourrait varier. Vérifie toujours que les pommes de terre sont tendres et que le poisson est suffisamment cuit.

Questions fréquentes pour préparer l’aiglefin au four

Peut-on préparer cette recette avec de l’aiglefin surgelé ?

Oui ! Je te recommande de faire décongeler les filets au réfrigérateur avant de les cuisiner. Éponge-les ensuite avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.

Tu pourras ainsi suivre les mêmes étapes que pour le poisson frais, en adaptant le temps de cuisson à l’épaisseur des filets. Si tu le mets gelé directement au four, le temps de cuisson sera plus long.

Quelle est la différence entre l’aiglefin et la morue ?

L’aiglefin et la morue sont deux poissons blancs au goût doux. L’aiglefin possède généralement une chair un peu plus fine et délicate, tandis que celle de la morue forme des flocons plus gros. Les deux conviennent à cette recette au four. Il suffit d’adapter le temps de cuisson à l’épaisseur des filets.

Comment conserver les restes d’aiglefin ?

Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 3 jours.

Tu peux également congeler les portions, mais sache que les courgettes et les tomates risquent de devenir plus molles après la décongélation. Pour cette raison, je préfère cette recette fraîchement préparée.

Aiglefin à la méditerranéenne

Préparation Préparation10 minutes minutes

Cuisson25 minutes minutes

Portions4

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre grelots, en tranches
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 courgettes, en tranches de 6 mm (¼ po)
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises
• 250 ml (1 tasse) de cœurs d’artichauts marinés, en quartiers
• 80 ml (1/3 tasse) d’olives Kalamata, en tranches
• 2 gousses d’ail, hachées
• 450 g (1 lb) de filets d’aiglefin
• 4 brins de thym frais
• Le zeste et le jus d’1/2 citron
• Sel et poivre

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Préparation

• Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
• Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec 1 c. à soupe d’huile, puis les étaler dans un plat de cuisson. Cuire au four 10 minutes.
• Entre-temps, verser le reste de l’huile dans le bol utilisé pour les pommes de terre. Ajouter les courgettes, les tomates, les artichauts, les olives et l’ail en mélangeant avec soin.
• Sortir le plat du four. Ajouter les légumes et déposer les filets d’aiglefin sur le dessus. Ajouter le thym ainsi que le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
• Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson et les légumes soient cuits au goût.

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Plaque de saumon et légumes rôtis : une autre façon simple de cuisiner du poisson avec des légumes.

Fajitas au poulet sur la plaque : parfaits pour un souper de semaine où chacun peut garnir ses tortillas à son goût.

Poulet et légumes rôtis sur plaque : un repas pratique avec une marinade d’inspiration asiatique, du poulet et des légumes rôtis.

Comment choisir un poisson issu de la pêche durable ?

La provenance du poisson est un autre élément à considérer au moment de l’achat. Pour favoriser une pêche plus respectueuse des écosystèmes marins, on peut notamment rechercher le logo MSC, qui identifie les produits issus de pêcheries certifiées selon des critères de durabilité. Le logo ASC, quant à lui, concerne les produits issus de l’aquaculture responsable.

Ces certifications peuvent nous guider, mais il n’est pas toujours facile de s’y retrouver parmi les différents logos. Ce reportage de l’émission L’épicerie explique les certifications et aide à mieux comprendre ce qu’elles signifient.