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Soupe minestrone aux légumes

Parce que le printemps n’est pas tout à fait à nos portes encore, quoi de mieux qu’une bonne soupe réconfortante pour nous réchauffer en attendant le soleil ! 

En plus de bien débuter le repas, une portion de soupe contient 2½ portions de légumes, ce qui t’aidera certainement à atteindre le minimum de 5 portions recommandées.

Soupe minestrone aux légumes

Préparation15 minutes
Cuisson30 minutes
Portions6

Ingredients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 750 ml (3 tasses) de mélange de légumes surgelés pour sauce à spaghetti
  • 1 conserve de 796ml (28 oz) de tomates en dés
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
  • 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
  • 250 ml (1 tasse) de rotinis de blé entier, crus*
  • 1 conserve de 540 ml de haricots mélangés, rincés et égouttés
  • 500 ml (2 tasses) de bébé épinards frais
  • Poivre, au goût

Instructions

  • Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter les légumes surgelés et cuire 3 minutes.
  • Ajouter les tomates en dés, le bouillon et les fines herbes. Saler poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux-moyen et cuire 15 minutes.
  • Ajouter les pâtes et laisser mijoter 10 minutes en brassant de temps à autre.
  • Ajouter les épinards et les haricots et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds.
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Notes

*Version sans gluten

Pour une version sans gluten, omettre les pâtes ou choisir des pâtes sans gluten.

Astuce : utiliser les restes

Tu peux aussi utiliser un reste de pâtes cuites, simplement les ajouter à la fin en même temps que les épinards afin qu’elles ne cuisent pas trop longtemps (sinon elles vont devenir pâteuses)
Pour le mélange de légumes à utiliser, tu peux acheter des légumes congelés ou encore des légumes frais pré-coupés dans le comptoir de légumes préparés de ton épicerie afin de sauver du temps.
Aime-tu débuter le repas avec une soupe?
Quelle est ta façon préférée d'intégrer les légumes à ton menu?
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