Sauce à spaghetti végétarienne à la PVT

Une bonne sauce à spaghetti végétarienne est toujours pratique à avoir au congélateur pour les soirs où on manque de temps ou d’inspiration. Cette version à la protéine végétale texturée (PVT) est remplie de légumes, savoureuse et très simple à préparer.

La PVT remplace ici la viande hachée. Comme elle a une saveur assez neutre, elle absorbe facilement celle des tomates, des fines herbes et des légumes pendant la cuisson. Elle permet donc d’obtenir une sauce généreuse et consistante, tout en ajoutant une source de protéines végétales au repas.

Et comme la recette donne 8 portions, j’en profite presque toujours pour en congeler une partie. Un futur souper de semaine déjà réglé!

Qu’est-ce que la PVT?

La protéine végétale texturée, qu’on appelle souvent simplement PVT, est fabriquée à partir de soya déshydraté. On la retrouve sous différentes formes, mais les petits flocons sont particulièrement pratiques lorsqu’on souhaite obtenir une texture qui rappelle celle de la viande hachée.

Une fois réhydratée dans une sauce ou un bouillon, la PVT gonfle et absorbe les saveurs des autres ingrédients. C’est ce qui la rend particulièrement intéressante dans une sauce à spaghetti, un chili, des tacos ou encore des boulettes végétariennes.

Si tu découvres cet ingrédient, j’ai aussi regroupé plusieurs idées dans mon article 6 recettes à base de PVT. Tu peux notamment l’utiliser pour préparer des cretons, des repas de semaine et différentes recettes où elle remplace facilement la viande hachée.

Pourquoi utiliser de la PVT dans une sauce à spaghetti?

J’aime particulièrement utiliser la PVT dans ce type de recette parce qu’elle est facile à cuisiner et qu’elle absorbe directement le liquide de la sauce. Il n’est donc pas nécessaire de la faire tremper ou de la cuire séparément avant de l’ajouter.

Elle possède aussi une saveur assez neutre. Ici, elle prend donc le goût des tomates, des fines herbes, de l’ail et des légumes plutôt que de dominer la recette.

Si tu veux apprivoiser la PVT autrement, mon sans-viande maison est une autre bonne recette de base. Il se prépare en 15 minutes et peut ensuite être incorporé à plusieurs repas.

Sauce à spaghetti végé à la PVT

Préparation Préparation10 minutes minutes

Cuisson35 minutes minutes

Portions8 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 227 g (1 casseau/8 oz) de champignons, tranchés
• 500 ml (2 tasses) de légumes surgelés , « mélange spaghetti »
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
• 1.6 L (2 boîtes) de tomates en dés , assaisonnées aux fines herbes sans sel
• 156 ml (1 boîte) de pâte de tomate , sans sel ajouté
• 45 ml (3 c à soupe) de fines herbes , à l’italienne
• 1 pincée de flocons de piment de cayenne broyé, (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 375 ml (1 tasse ½) de flocons de PVT , sèche
• Sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

• Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen.
• Ajouter l’ail, l’oignon, les champignons et les légumes surgelés. Saler, poivrer. Cuire 5 minutes en brassant de temps à autres.
• Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la pâte de tomate, les fines herbes, le piment et la feuille de laurier, et porter à ébullition.
• Ajouter la PVT et laisser mijoter à feu doux 30 minutes à découvert.

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Faut-il réhydrater la PVT avant de l’ajouter?

Non. Dans cette recette, la PVT sèche est ajoutée directement à la sauce. Elle absorbera une partie du bouillon et du liquide des tomates pendant qu’elle mijote. C’est d’ailleurs ce qui rend cette recette particulièrement simple : aucune étape de réhydratation supplémentaire n’est nécessaire.

La sauce épaissira progressivement pendant la cuisson. Si tu la trouves trop épaisse à ton goût, tu peux simplement ajouter un peu de bouillon ou d’eau.

Quels légumes mettre dans une sauce à spaghetti végétarienne?

J’utilise ici un mélange de légumes surgelés pour sauce à spaghetti parce qu’il permet de sauver beaucoup de temps. Selon les marques, ces mélanges contiennent généralement une combinaison de légumes déjà coupés.

Mais il n’est absolument pas nécessaire d’acheter ce mélange spécifiquement. Tu peux utiliser environ 500 ml (2 tasses) de légumes que tu as déjà sous la main.

Par exemple :

• carottes
• céleri
• poivrons
• courgettes
• oignon
• champignons

C’est d’ailleurs une excellente recette pour utiliser quelques légumes qui commencent à perdre de leur fraîcheur dans le réfrigérateur.

Peut-on remplacer les légumes surgelés par des légumes frais?

Oui. Utilise simplement environ la même quantité de légumes frais hachés.

Comme certains légumes frais ont besoin d’un peu plus de temps pour ramollir, particulièrement les carottes et le céleri, laisse-les revenir quelques minutes supplémentaires au début de la recette avant d’ajouter les tomates.

À l’inverse, des légumes plus tendres comme les courgettes ou les poivrons cuisent rapidement.

Que servir avec cette sauce à spaghetti végé?

Évidemment, elle est parfaite avec des spaghettis, mais tu peux utiliser à peu près n’importe quelles pâtes : penne, fusilli, rigatoni ou linguines.

Pour varier les repas, tu peux aussi utiliser cette sauce :

• dans une lasagne
• sur des gnocchis
• dans des coquilles farcies
• sur une courge spaghetti
• pour gratiner des pâtes avec un peu de fromage
• comme base pour une casserole de pâtes

Comment conserver la sauce à spaghetti à la PVT?

Laisse refroidir la sauce avant de la transférer dans un contenant hermétique.

Elle se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.

Comme cette recette donne une bonne quantité de sauce, elle est particulièrement pratique à préparer à l’avance. Je recommande de répartir les restes en portions avant de les ranger : il sera ensuite beaucoup plus facile de sortir uniquement la quantité dont tu as besoin.

Est-ce que cette sauce à spaghetti se congèle?

Oui, très bien.

Répartis la sauce refroidie dans des contenants ou des sacs de congélation et conserve-la jusqu’à environ 3 mois au congélateur.

Je trouve particulièrement pratique de la congeler en portions correspondant à un repas. Il suffit ensuite de la transférer au réfrigérateur la veille ou de la réchauffer doucement dans une casserole.

Si la sauce semble plus épaisse après la décongélation, ajoute simplement un petit peu d’eau ou de bouillon en la réchauffant.