Cette salade de kale, mangue et arachides est un repas complet et nourrissant. Une salade remplie de textures et de couleurs, j’adore!
Puisque les feuilles de kale sont plus coriaces, on peut la préparer à l’avance et conserver au frigo avec la vinaigrette. Parfait pour le meal prep.
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Connais-tu bien le kale ?
Le kale, aussi appelé chou frisé est un légume de la famille des crucifères comme les autres choux, le brocoli, et le chou-rave. À l’inverse des autres choux qui pousse en pomme, le kale pousse en hauteur avec de longues feuilles frisées.
Côté goût, il est plus intense que la laitue et peut avoir une petite touche d’amertume. Mais pas de panique ! Il existe des astuces pour bien l’apprêter et le rendre super savoureux.
À l’épicerie, tu peux choisir ton kale en fonction de ta recette. Pour une salade, les petites feuilles plus tendres peuvent être une bonne option, tandis que pour la cuisson, les grandes feuilles pourraient mieux convenir.
Un des avantages du kale, c’est qu’il se conserve plus longtemps que la laitue. Pour le garder frais, tu pourrais l’emballer dans un linge à vaisselle propre et le ranger dans un contenant hermétique.
En plus, il est riche en vitamine A, K, C et en potassium, ce qui en fait un excellent ajout à ton alimentation !
Différentes façons de déguster le kale
On peut l’essayer en croustilles pour une collation croquante.
On peut aussi l’ajouter à une salades. D’ailleurs, certaines personnes aiment le masser avec un peu d’huile ou de vinaigrette pour l’attendrir. Une autre option serait de préparer ta salade d’avance et de la laisser mariner au frigo avec la vinaigrette – les feuilles deviendront plus tendres avec le temps.
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Préparation15 minutes 
Portions2Ingrédients
Salade
- 750 ml (3 tasses) de feuilles de kale
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes, coupées en juliennes
- 250 ml (1 tasse) d'edamames
- 1 mangue, coupée en cubes
- 2 oignons verts
- 125 ml (1/2 tasse) d'arachides concassées
Vinaigrette aux arachides
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre d'arachide
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de tamari
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
Préparation
- Déchiqueter le kale avec les doigts et mettre dans un grand bol. Verser l'huile d'olive et masser les feuilles avec les doigts.
- Ajouter les autres ingrédients de la salade.
- Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol allant au micro-ondes. Faire chauffer 20 secondes à haute intensité et mélanger doucement au fouet (chauffer permet au beurre d'arachide d'être plus liquide). Verser sur la salade, mélanger et servir.
