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Pois chiches grillés croustillants

Préparation

8 minutes

Cuisson

40 minutes

Portions

Particularités

Les pois chiches grillés sont parfaits pour combler une fringale de croquant et de salé. S’il vous en reste, vous pourrez les ajouter à vos salades pour ajouter de la texture et remplacer les croutons. 
L’espace d’un avant-midi, ma cuisine s’est transformée en laboratoire et j’ai testé différentes techniques pour obtenir les pois chiches grillés les plus croustillants possible. Voici mes découvertes :

Truc #1 : Rincer et bien éponger

Rincer les pois chiches en conserve est essentiel pour éviter certains désagréments intestinaux (lire gaz). Par la suite, moins ils contiendront d’eau, plus ils deviendront croustillants. C’est pourquoi je prends le temps de les éponger avec un linge à vaisselle propre en pressant légèrement.

Truc #2 : Ajouter le sel seulement

Les pois chiches placés au four sans huile sont ressortis plus croustillants que ceux avec huile. Aussi, le fait d’enrober les pois chiches d’assaisonnements avant de les placer au four fait que les pois chiches restent plus humides. Je crois que le sel pourrait aider à faire sortir plus d’humidité des pois chiches, mais je n’ai pas trouvé de source fiable pour confirmer mon hypothèse. Mon conseil serait de simplement saler les pois chiches et de les placer au four sans autres assaisonnements.

Truc #3 : Griller à 350F (175C)

Si le four est trop chaud, les pois chiches vont calciner avant de devenir croustillants. Si le four est trop bas, cela prendra une éternité avant qu’ils ne grillent. Selon mon expérience, 350F est la température idéale pour obtenir des pois chiches bien croustillants.

Truc #4 : Laisser refroidir avant de manger

Ils deviendront encore plus croustillants.

Pois chiches grillés, trois saveurs

Préparation8 minutes
Cuisson40 minutes

Ingredients

Recette de base

  • 1 conserve de 540 ml de pois chiches
  • 2,5 ml (½ c. à thé) sel

Assaisonnement BBQ

  • 2,5 ml (½ c. à thé) d'origan séché
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre de chili
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de cassonade
  • 1 ml (¼ c. à thé) de paprika fumé
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile d’olive

Assaisonnement sel et vinaigre

  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • Le zeste d'½ lime

Assaisonnement Fauxmage végane

  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure nutritionnelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail,
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile d’olive

Instructions

Recette de base

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Rincer les pois chiches.
  • À l’aide d’un linge à vaisselle, bien éponger les pois chiches pour enlever le plus d’eau possible. Plus les pois chiches seront essorés et plus ils seront croustillants.
  • Ajouter le sel
  • Étendre les pois chiches sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
  • Mettre au four 40 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • À la sortie du four, ajouter les assaisonnements désirés (voir 3 recettes plus bas).

Sel et vinaigre

  • À la sortie du four, verser le vinaigre et sur les pois chiches, ajouter les zestes de lime, mélanger et déguster immédiatement.

BBQ

  • Mélanger l'origan, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le chili, la cassonade, le paprika fumé et le poivre dans un petit bol.
  • À la sortie du four, ajouter l'huile et mélanger. Verser le mélange d'assaisonnements et brasser. Laisser refroidir et déguster.

Fauxmage vegan

  • Mélanger la levure nutritionnelle, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika dans un bol.
  • À la sortie du four, ajouter l'huile et mélanger. Verser le mélange d'assaisonnements et brasser. Laisser refroidir et déguster.
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Notes

Astuce rapide

J'ai utilisé des pois chiches en conserve, car je trouve que c'est l'option la plus rapide et facile. Si vous préférez, vous pouvez aussi cuire vos pois chiches à partir de pois secs.

Conservation

Les pois chiches se conserveront environ 7 jours, dans un contenant à l'air libre. Ils vont ramollir si vous les placez dans un contenant hermétique.

As-tu déjà fait griller des pois chiches?

Aurais-tu une astuce à ajouter pour qu'ils soient bien croustillants?
 

Pour plus d'idées de collations :

Chips de légumes racine
Boules d'énergie choco-coco
Pouding au chia chocolat-framboises 
 

pois chiches grilles croutons salade césar

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8 Responses

  1. Bonjour, juste pour dire que au Truc#2, je crois qu’il manque un bout de phrase à la fin du paragraphe

    1. Bonjour,
      Effectivement, je ne sais pas ce qui s’est passé! Voilà, c’est corrigé. Merci d’avoir soulevé l’erreur!

  2. 1 star
    Les miens n’étaient pas croustillants du tout… À 400 (au lieu de 350) cela n’arrivait jamais. Il y a peut-être la question de la variation des cuisinières… ou c’est à cause du manque d’huile. SC^

    1. Bonjour Sandra, Je confirme qu’on n’a pas besoin d’utiliser beaucoup d’huile pour qu’ils soient croustillants. C’est peut-être effectivement une différence de cuisinière? Selon mes expériences, on obtient un meilleur résultat avec une chaleur moins élevée et un temps de cuisson plus long, car ça laisse le temps à l’eau de s’évaporer.

  3. Déshydrater serait peut-être la solution? Ou alors un combo déshydratation/cuisson ou cuisson/déshydratation?

    Bref, je n’arrive jamais au résultat des pois chiches grillés commerciaux 🙁

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