Le taboulé est une recette que j’adore, car elle est facile à faire, elle contient des ingrédients que j’ai souvent sous la main et est très savoureuse. Cependant, dans la recette traditionnelle, il n’y a pas assez de protéines pour la qualifier de repas complet. C’est pourquoi j’ai remplacé le couscous par du quinoa, et j’ai ajouté des pois chiches. Ta-da! Pas besoin de tout réinventer pour avoir un lunch équilibré.
La recette est calculée pour 2 portions, et chaque portion contient 15g de protéines végétales. Elles proviennent principalement du quinoa, des pois chiches et … du persil!
Taboulé protéiné
Portion : 2
Ingrédients
- 125 ml (½ tasse) de quinoa cuit
- 750 ml (3 tasses) de persil
- 1 tomate coupée en cubes
- ½ concombre anglais coupé en triangles
- 1 conserve de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
- 60 ml (¼ tasse) d’olives kalamata
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
- Sel et poivre
Instructions
- Hacher le persil, puis couper la tomate et le concombre. Placer les légumes dans un grand bol.
- Ajouter le quinoa et les pois chiches aux légumes coupés. Ajouter les olives, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner au goût.
