Une salade de pâtes remplie de légumes, ça fait partie de mes lunchs préférés! C’est frais et pas compliqué.
Celle-ci met de l’avant une sauce crémeuse au tofu et avocat. Puisqu’elle contient des protéines surtout dans la vinaigrette, il n’y en a pas beaucoup pour une salade repas… Toutefois, on peut bonifier avec un yogourt grec en dessert, ou ajouter une protéine comme du tofu grillé, du poulet, du fromage bocconcini, des lentilles ou des tranches de salami pour en faire un repas plus soutenant.
Astuces : La vinaigrette donne 4 portions, que tu peux conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 7 jours et utiliser pour une autre recette.
P.S: Si ton mélangeur n’est pas assez puissant, utilise du tofu soyeux.
Salade de pâtes crémeuse à l'avocat
Portion : 2
Ingrédients
Pour la salade
- 500 ml (2 tasses) de pâtes cuites (rotini, boucles)
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
- 125 ml (½ tasse) d'oignons rouges hachés
- 250 ml (1 tasse) de concombre coupé en tranches
- 1 poivron jaune en cubes
- 250 ml (1 tasse) de roquette
Pour la vinaigrette
- 100 g (¼ de bloc) de tofu ferme
- 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 1 avocat
- 60 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive
- Jus de 1 lime
- 1 gousse d'ail
- 60 ml (¼ de tasse) d'aneth frais
- 60 ml (¼ de tasse) de basilic frais
- 60 ml (¼ de tasse) d'eau
- sel, poivre
Instructions
- Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner le tofu ferme, le yogourt grec, le vinaigre de cidre, l’avocat, l’huile d’olive, le jus de lime, l’ail, l’aneth, le basilic et l’eau. Mixer à vitesse élevée, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter du sel et du poivre selon votre goût
- Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les tomates, les oignons, le concombre, les poivrons jaunes et la roquette. Mélanger.
- Ajouter environ ¼ de tasse de vinaigrette ou selon le goût dans la salade. Mélanger bien
