Muffins aux canneberges et à l’orange

J’aime avoir des muffins maison au congélateur pour les matins pressés ou les collations à emporter. Ces muffins aux canneberges et à l’orange sont parfaits pour faire changement des classiques muffins aux bleuets ou aux bananes!

Les canneberges apportent une touche acidulée qui se marie à merveille avec le goût frais de l’orange. Avec de la farine de blé entier, des flocons d’avoine et une bonne dose de zeste d’orange, on obtient des muffins tendres, savoureux et faciles à préparer.

J’utilise habituellement des canneberges surgelées, ce qui permet de cuisiner cette recette toute l’année. Mais si tu as des canneberges fraîches sous la main, elles conviennent tout aussi bien!

Mes conseils pour réussir les muffins aux canneberges

Utiliser des canneberges fraîches ou surgelées

Les deux fonctionnent très bien! Tu peux utiliser des canneberges fraîches ou surgelées en conservant les mêmes quantités. Si tu utilises des canneberges surgelées, pas besoin de les décongeler avant de les ajouter à la pâte. Je préfère les couper en deux pour mieux répartir leur goût acidulé dans les muffins.

Les canneberges séchées ne sont toutefois pas recommandées pour cette recette. Plus sucrées et moins juteuses, elles ne donneront pas le même résultat.

Ne pas trop mélanger la pâte

Une fois les ingrédients secs et humides réunis, mélange juste assez pour humecter la farine. C’est l’un des secrets pour obtenir des muffins tendres plutôt que denses.

Ne pas oublier le zeste d’orange

Le jus d’orange apporte du liquide à la pâte, mais c’est surtout le zeste qui donne aux muffins leur saveur d’orange. Je te conseille donc de ne pas l’omettre !

Comment conserver les muffins aux canneberges et à l’orange?

Une fois complètement refroidis, conserve les muffins dans un contenant hermétique jusqu’à 2 à 3 jours à température ambiante ou environ 5 à 6 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, je recommande de les congeler.

Peut-on congeler les muffins aux canneberges?

Absolument! Ces muffins se congèlent très bien jusqu’à 3 mois pour une qualité optimale. Place-les dans un contenant hermétique ou un sac de congélation, idéalement en portions individuelles.

Pour les déguster, laisse-les décongeler à température ambiante ou réchauffe-les quelques secondes au micro-ondes. C’est tellement pratique d’avoir des muffins maison prêts à glisser dans la boîte à lunch ou à emporter pour une collation!

Muffins à l’orange et aux canneberges

Préparation Préparation20 minutes minutes

Cuisson20 minutes minutes

Portions12 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 125 ml (½ tasse) de farine tout usage
• 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine
• 7.5 ml (½ c. à soupe) de poudre à pâte
• 2.5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 250 ml (1 tasse) de canneberges surgelées, coupées en deux
• 80 ml (⅓ tasse) d’huile végétale
• 125 ml (½ tasse) de cassonade
• 1 œuf
• 180 ml (3/4 tasse) de jus d’orange
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange, (le zeste d'environ 1 orange)

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Préparation

• Préchauffer le four à 350°F et enduire une plaque à muffins d'enduit anti-adhésif.
• Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les canneberges coupées.
• Dans un autre grand bol, mélanger l’huile et la cassonade à l’aide d’un fouet. Ajouter l’œuf, puis le jus d’orange et le zeste et mélanger.
• Mélanger délicatement les ingrédients secs et les ingrédients humides, puis répartir dans le moule de 12 muffins.
• Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

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Notes

Merci à Marie-Pascale Brisson, finissante en nutrition à l'Université Laval, pour son aide à la réalisation de cette recette. 

Tu as d’autres canneberges surgelées au congélateur ? Tu peux aussi les utiliser dans une croustade aux pommes, un pain aux fruits, une compote ou une sauce maison pour accompagner les plats des Fêtes.