Muffins aux carottes et à l’ananas

Ces muffins aux carottes et à l’ananas sont tendres, moelleux et délicieusement parfumés à la cannelle et aux épices. L’ananas se marie particulièrement bien aux carottes et contribue à leur texture tendre, tandis que la cannelle et le gingembre rappellent les saveurs du gâteau aux carottes.

La recette donne 12 muffins et se prépare en seulement 15 minutes. J’aime en garder au congélateur pour avoir une collation maison sous la main lorsque j’en ai envie.

Pourquoi ajouter de l’ananas aux muffins aux carottes?

L’ananas apporte une petite touche fruitée qui se marie très bien avec les carottes, la cannelle et le gingembre. Il ajoute aussi de l’humidité à la pâte, ce qui contribue à obtenir des muffins aux carottes bien moelleux.

J’utilise des ananas broyés en conserve pour cette recette. Il faut égoutter les ananas et utiliser seulement les morceaux, sans ajouter le jus de la conserve.

Conseils pour réussir les muffins aux carottes

Peut-on utiliser seulement de la farine tout usage?

Oui. La recette contient normalement 1 tasse de farine de blé entier et ½ tasse de farine tout usage, mais il est possible d’utiliser uniquement de la farine tout usage.

La version originale contient davantage de fibres grâce à la farine de blé entier, mais les muffins fonctionneront tout de même très bien avec de la farine blanche.

Peut-on remplacer l’ananas?

Si tu souhaites remplacer l’ananas, il faut garder en tête qu’il apporte aussi de l’humidité à la recette. Je ne recommande donc pas simplement de l’omettre sans le remplacer. On pourrait utiliser des pêches en conserve ou de la compote de pommes. 

Peut-on ajouter des noix ou des raisins secs?

Oui. Des noix de Grenoble ou des pacanes hachées se marient particulièrement bien avec les carottes, l’ananas et les épices. On peut également ajouter des raisins secs pour une autre variation.

Comment obtenir des muffins aux carottes bien moelleux?

Un des trucs les plus importants est de ne pas trop mélanger la pâte. Une fois les ingrédients secs ajoutés aux ingrédients humides, mélange seulement jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Les carottes et l’ananas contribuent également à garder ces muffins tendres et moelleux.

Comment conserver les muffins aux carottes?

Une fois complètement refroidis, conserve les muffins dans un contenant hermétique.

Peut-on congeler les muffins aux carottes?

Oui. Ces muffins se congèlent très bien. Laisse-les refroidir complètement avant de les placer dans un contenant ou un sac hermétique.

Tu aimes les saveurs du gâteau aux carottes?

Si la combinaison carottes, ananas, noix et épices est ta préférée, essaie aussi mon gâteau aux carottes et à l’ananas. On y retrouve les mêmes saveurs dans une version gâteau avec un glaçage crémeux.

Pour une autre variation, mon gruau style gâteau aux carottes combine carotte râpée, cannelle et noix de Grenoble, avec la possibilité d’ajouter des morceaux d’ananas.

D’autres recettes de muffins à essayer

Si tu aimes préparer une fournée de muffins pour les déjeuners et les collations, voici d’autres recettes à découvrir :

• Muffins aux petits fruits : ultra moelleux et préparés avec du yogourt grec et une généreuse portion de petits fruits.
• Muffins aux bananes, tahini et chocolat : une combinaison différente où le tahini remplace le beurre ou l’huile.
• Muffins double chocolat aux courgettes : une autre façon délicieuse d’intégrer des légumes aux muffins.

Muffins aux carottes et à l'ananas

Préparation Préparation15 minutes minutes

Cuisson18 minutes minutes

Portions12

Ingrédients

Ingrédients secs

• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout-usage
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel

Ingrédients liquides

• 2 œufs
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 80 mL (1/3 tasse) d’huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Autres ingrédients

• 250 mL (1 tasse) de carottes râpées (environ 1 carotte)
• 250 ml (1 tasse) d’ananas broyés en conserve
• 80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble, hachées

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Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (350°F). Vaporiser d’enduit anti-adhésif un moule de 12 muffins.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, l’huile et la vanille à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Ajouter les carottes râpées et les ananas au mélange d’ingrédients liquides.
• Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit bien humectée.
• Incorporer les noix de Grenoble.
• Répartir la pâte dans le moule pour faire 12 muffins et cuire au four environ 18 minutes. Un cure-dent inséré au milieu d’un muffin doit en ressortir propre.
• Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille.

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Notes

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Merci beaucoup à Geneviève Ouellet, stagiaire en nutrition à l'Université Laval, pour son aide à la création de cette recette.