Gâteau aux carottes et ananas

Pas un, pas deux … mais bien cinq fruits et légumes dans ce gâteau! La carotte se marie à merveille à l’ananas pour créer un dessert légèrement sucré et moelleux à souhait. La nouveauté se situe du côté du glaçage : on délaisse le sucre en poudre et le fromage à la crème et on se tourne vers les dattes et la banane pour obtenir une recette avec des ingrédients plus simples et naturels, mais tout aussi gourmande.

Savais-tu que tu peux habituellement remplacer la moitié du gras contenu dans une recette traditionnelle de gâteau, pain ou muffin par de la purée de fruits ou légumes? L’eau contenue dans ces derniers rend la pâte plus humide, donc plus moelleuse. Ici, pas de compromis entre santé et saveur.

Gâteau aux carottes et ananas

Cuisson1 hour hour

Portions20

Ingredients

Gâteau

• 500 mL (2 tasses) de farine
• 375 mL (1 ½ tasse) de sucre
• 10 mL (2 cuillères à thé) de poudre à pâte
• 5 mL (1 cuillère à thé) de bicarbonate de soude
• 10 mL (2 cuillères à thé) de cannelle
• 2.5 mL (½ cuillère à thé) de sel
• 4 oeufs
• 125 mL (½ tasse) d’huile de canola
• 125 mL (½ tasse) de compote de pommes
• 10 mL (2 cuillères à thé) de vanille
• 500 mL (2 tasses) de carottes râpées (environ 3 carottes)
• 1 conserve de 398 mL (14 oz) d’ananas broyés avec le jus
• 250 mL (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées

Glaçage

• 3 bananes bien mûres
• 12 dattes fraîches, dénoyautées
• 45 mL (3 c. à table) de beurre d’amande
• 15 mL (1 c. à table) de d’huile de coco
• 5 mL (1 c. à thé) de cannelle

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Instructions

Gâteau

• Préchauffer le four à 350°F. Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
• Dans un bol moyen, battre les œufs à la fourchette. Ajouter l’huile, la compote, la vanille, les carottes, les ananas et les noix de Grenoble et mélanger.
• Transvider les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger pour humecter.
• Verser le mélange dans le moule et placer au four pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
• Passer la lame d’un couteau tout autour du gâteau puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage

• Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance crémeuse et uniforme.
• Une fois le gâteau refroidi, étendre le glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

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Ce gâteau est parfait pour terminer un repas en beauté, tout en légèreté!

*Cette recette a été créée pour Visez la moitié, un programme canadien qui encourage la promotion des fruits et légumes.

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