Quoi de plus réconfortant qu’un macaroni au fromage! Et ici, les légumes sont à l’honneur, puisque la sauce est principalement composée de courge musquée (butternut).
J’ai aussi ajouté des lentilles corail pour plus de fibres et de protéines. Elles sont si petites qu’on n’a pas besoin de les faire tremper, et elles cuisent vite (en moins de 15 minutes).
Parle-moi de ça, une repas gourmand, réconfortant ET nutritif!
La recette se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle. Si tu manges le macaroni au fromage réchauffé, ajoute-y d’abord 1 c. à soupe de lait ou de boisson végétale afin que la sauce redevienne lisse et crémeuse.
Si tu aimes les recettes de pâtes réconfortantes, tu pourrais aimer …
1L(4 tasses) de courge musquée, en cubes (environ 1 petite courge) ou de courge décongelée
10ml(2 c. à thé) de romarin séché
2gousses d’ailcoupées grossièrement
500ml(2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
125ml(½ tasse) de lentilles corail
375ml(1 ½ tasse) de lait
30ml(2 c. à soupe) de levure alimentaire
250ml(2 tasses) de cheddar fort, râpé
Persil fraisémincé (facultatif)
Sel et poivre
Instructions
Cuire les pâtes selon les instructions inscrites sur l’emballage. Réserver.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, puis ajouter la courge, le romarin et l’ail. Saler et poivrer au goût, puis cuire 3 minutes de plus.
Verser le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Ajouter les lentilles et mélanger en s’assurant qu’elles sont couvertes de liquide. Baisser le rond à feu doux et laisser mijoter à couvert 15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres.
Au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse avec le lait et la levure alimentaire.
Mettre la purée dans la casserole, puis ajouter le fromage et les pâtes. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et mélanger pour bien enrober les pâtes de sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Garnir de persil au goût.
Dès que le temps frais de l’automne s’installe, on a aussitôt envie de revêtir nos petites laines, d’allumer des chandelles à l’odeur de tarte aux pommes, de boire des lattes à la citrouille, mais surtout, de manger chaud!
Et qui dit manger chaud dit…GRATIN!
Du réconfort directement sorti du four, à ajouter aux nombreuses habitudes de la saison des couleurs. En plus, c’est une excellente façon d’utiliser les courges musquée (butternut), qui sont de saison. Toutefois, pour sauver du temps dans la cuisine, j’ai ici utilisé des cubes de courge surgelées, disponibles à l’année.
On n’a jamais trop de recettes simples à préparer. J’espère que ce gratin de tofu à la courge musquée, moutarde et cheddar fort deviendra ta recette « go-to » pour un souper rapide!
Trucs pratiques
Pour cette recette, j’ai choisi d’émietter le tofu avec les doigts. On pourrait aussi couper le tofu en cube à l’aide d’un couteau. C’est une préférence personnelle : je trouve que la texture est plus agréable dans ce type de plat lorsqu’on le défait en morceaux. Cette façon de faire s’applique aussi aux mijotés et permet au tofu d’absorber le bouillon ou d’adhérer davantage à la sauce.
Le fait de pré-cuire les brocolis frais au micro-ondes permet d’éviter qu’ils soient trop « al dente » après la cuisson. En effet, ce légume requiert plus de cuisson que les autres légumes de la recette. Toutefois, si tu optes pour des brocolis surgelés, tu pourras les ajouter tel quel au plat sans pré-cuisson. Si tu utilises de la courge musquée fraiche plutôt que surgelés, elle aura aussi besoin de ce traitement pré-cuisson!
Si tu n’as pas de mélange d’herbes à l’italienne, il est possible de le remplacer par des herbes de Provence ou par 15 ml d’un mélange à part égale de thym, d’origan et de basilic séché.
Un gratin de tofu, à ton goût!
On peut facilement remplacer la courge par des carottes ou le brocoli par du chou frisé (kale) ou des choux de Bruxelle. Si tu choisis le kale, il faudra doubler la quantité, car il perd beaucoup de volume à la cuisson. Un légume vert donne beaucoup de « punch » à cette recette en la rendant plus colorée et appétissante, mais l’important est d’y mettre les légumes que tu aimes.
Cheddar fort ou régulier ? Le cheddar fort ou extra fort offre un goût plus prononcé que le cheddar régulier et il crée une combinaison parfaite avec les moutardes. Rien ne t’empêche d’utiliser un cheddar régulier si les fromages forts te plaisent moins.
Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
Gratin de tofu, courge butternut et brocolis au cheddar fort
Préparation15 minutesmins
Cuisson20 minutesmins
Portion : 4
Ingrédients
30ml(2 c. à soupe) d’huile d’olive
1gousse d’ailhachée
½oignon rouge moyentranché finement
375ml(1 ½ tasse) de courge musquée en déssurgelée
375ml(1 ½ tasse ou ½ casseau, 113g) de champignons tranchés
375ml(1 ½ tasse) de brocoli en petits fleurons
1bloc (454 g) de tofu extra ferme, défait en morceaux
15ml(1 c. à soupe) de mélange d’herbes à l’italienne
2.5ml(½ c. à thé) de paprika
2.5ml(½ c. à thé) de muscade
45ml(3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
30ml(2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel, poivreau goût
375ml(1 ½ tasse) de fromage cheddar fortrâpé
Instructions
Préchauffer le four à 375°F
Dans un bol allant au micro-onde, mettre les brocolis et ajouter 1 filet d’eau puis cuire au micro-onde pendant 2 min.
Dans un plat allant au four, mettre tous les ingrédients sauf le cheddar et mélanger.
Garnir de cheddar puis mettre au four pendant 20 minutes.
Notes
Cette recette a été développée en collaboration avec Sarah-Virginie Pagé, finissante en nutrition à l'Université Laval.
As-tu déjà essayé une salade tiède? Je trouve ça génial pour les fois où on a envie d’une salade, mais aussi envie de réconfort!
Ajouter des légumes grillés à des bols ou des salades est tout simplement délicieux et permet d’intégrer des légumes qui se consomment moins bien crus pour plus de variété. La roquette, qui a un goût légèrement poivré, se combine à merveille avec les courgettes et les tomates séchées.
Prête en seulement 2 étapes et composée de plusieurs aliments qui se conservent longtemps, c’est la recette qui nous sauve quand on réalise qu’on n’a rien de prévu pour le souper.
À mon avis, ce n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile supplémentaire pour la vinaigrette. L’huile de cuisson et des tomates séchées est suffisante pour enrober le tout.
Deux repas en un
Si désiré, cette salade tiède se transforme facilement en salade de pâtes! Ajoute des rotinis ou des pennes cuits, et le tour est joué. Dans ce cas, tu pourrais aussi ajuster les assaisonnements (ajouter du vinaigre et un peu d’huile d’olive, sel et poivre au goût).
Substitutions et ajouts intéressants
Il pourrait aussi être intéressant de substituer les tomates séchées pour des tomates cerises fraiches et d’ajouter des artichauts marinés. Une autre combinaison gagnante!
Pour une salade plus soutenante, on pourrait ajouter des noix de Grenoble ou des amandes tranchées ou effilées.
Conservation
Il est préférable de déguster la salade immédiatement après l’avoir préparée. Elle peut se conserver de 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais la roquette sera probablement très humide et flétrie si la salade a déjà été mélangée.
Pour allonger le temps de conservation, on pourrait ranger séparément le mélange de légumes tièdes et la roquette. Lorsqu’on est prêt à manger, on combine les deux et on ajoute le vinaigre balsamique. Ainsi, pas de laitue flétrie!
À noter que les haricots blancs se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouverture de la conserve.
Salade tiède de roquette aux haricots blancs, courgettes et tomates séchées.
Préparation15 minutesmins
Cuisson7 minutesmins
Portion : 3
Ingrédients
15ml(1 cuillère à soupe) d’huile d’olive
2petites courgettescoupées en bâtonnets (environ 1 pouce)
540ml(1 conserve) de haricots blancs rincés
125ml(1/2 tasse) de tomates séchées dans l’huile hachées
75ml(1/3 de tasse) d’olives vertes dénoyautées, tranchées
15ml(1 cuillère à soupe) d’origan séché
1.5L(142g ou 6 tasses) de roquette
175ml(3/4 de tasse) de basilic fraishaché
30ml(2 cuillères à soupe) de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Parmesanen copeaux ou râpée
Instructions
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les courgettes, les haricots blancs, les tomates séchées, les olives et l’origan séché. Mélanger, couvrir et cuire 7 minutes en remuant de temps à autre.
Dans un grand bol, mettre la roquette, le mélange de courgette et haricots blancs, le basilic et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût puis mélanger.
Garnir de parmesan au moment de servir.
Notes
Cette recette a été créée en collaboration avec Sarah-Virginie Pagé, finissante en nutrition à l'Université Laval
Ce pain aux courgettes, pommes et épices est génial en automne, alors que les récoltes de pommes et de courgettes sont abondantes. Le mélange d’épices tarte à la citrouille ajoute du réconfort aux matins plus frais.
Épices tarte à la citrouille
D’ailleurs, ce mélange d’épices s’achète tel quel à l’épicerie. C’est un mélange de 4 épices qu’on a souvent à la maison : de la cannelle, du gingembre, de la muscade et du clou de girofle. Certains y ajoutent aussi du piment de la Jamaïque. Ainsi, si tu as déjà plusieurs épices à la maison et pas envie d’acheter un mélange tout fait, tu peux faire le tien en mélangeant :
250ml(1 tasse) de courgette râpée (environ 1 courgette moyenne)
125ml(½ tasse) de compote de pomme non sucrée
2œufs
125ml(½ tasse) de sirop d’érable
10ml(2 cuillères à thé) d’extrait de vanille
75ml(1/3 tasse) d’huile végétale
425ml(1 ¾ tasse) de farine tout usage
2,5ml(½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5ml(½ c. à thé) de poudre à pâte
30ml(2 cuillères à soupe) de mélange d’épices à la citrouille
1pincée de sel
1pommepelée et coupée en dés
120ml(1/2 tasse) de pacanes hachées
Instructions
Préchauffer le four à 350 degrés F et tapisser un moule à pain de papier parchemin en laissant dépasser les rebords. Vaporiser avec un enduit anti-adhésif.
Placer la courgette râpée dans un linge propre et presser pour retirer le plus d’eau possible.
Dans un bol, mettre la courgette, la compote, les œufs, le sirop d’érable, la vanille et l’huile. Mélanger.
Dans un deuxième bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le mélange d'épices et le sel.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides : mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés.
Ajouter les dés de pomme et la moitié des pacanes. Mélanger délicatement
Verser dans le moule à pain, décorer avec le reste des pacanes et cuire 1 heure au four ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré ressorte propre.
