Tzatziki maison à l’aneth

Fraîche, crémeuse et pleine de saveur, cette tzatziki maison à l’aneth est parfaite pour accompagner des crudités, des grillades, des pitas ou des bols-repas. J’aime aussi l’utiliser dans les sandwichs et les wraps, particulièrement avec un reste de poulet.

Cette sauce grecque à base de yogourt grec, concombre, ail, citron et aneth frais est très simple à préparer à la maison. Le secret pour obtenir une tzatziki bien épaisse plutôt qu’une sauce trop liquide est de saler le concombre râpé, de le laisser égoutter quelques minutes, puis de bien le presser avant de l’ajouter au yogourt.

J’utilise du yogourt grec nature à 2 % M.G. ou plus, que je trouve particulièrement intéressant pour les trempettes : il apporte une texture crémeuse tout en restant assez épais. Le yogourt grec contient moins d’eau que le yogourt ordinaire puisqu’il est davantage égoutté, ce qui en fait une excellente base pour cette recette.

Pour gagner du temps, vous pouvez râper le concombre au robot culinaire plutôt qu’à la râpe. (Perso, je préfère râper, car je trouve la râpe plus facile à laver que le robot hihi). Une fois le concombre égoutté, il ne reste qu’à mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez servir la tzatziki immédiatement, mais elle est encore meilleure après un petit passage au réfrigérateur, lorsque l’ail, l’aneth et le citron ont eu le temps de parfumer le yogourt.

Comment servir la tzatziki?

La tzatziki est délicieuse :

• avec des crudités
• avec du pain pita
• dans un sandwich ou un wrap
• avec des brochettes de poulet ou d’autres grillades
• dans un bol-repas
• comme sauce avec des pommes de terre ou des légumes grillés

Variante

Vous pouvez remplacer l’aneth frais par de la menthe fraîche pour obtenir une version légèrement différente, mais tout aussi fraîche.

Conservation

La tzatziki maison se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Comme le yogourt et le concombre peuvent changer de texture après la décongélation, je ne recommande pas de la congeler.

FAQ

Pourquoi faut-il saler le concombre pour faire une tzatziki?
Le sel aide le concombre à libérer une partie de son eau. Après un repos de 15 à 20 minutes, il suffit de bien le presser avant de l’ajouter au yogourt. Cette étape permet d’obtenir une tzatziki plus épaisse et évite qu’elle devienne trop liquide.

Peut-on faire une tzatziki sans aneth?
Oui. Vous pouvez remplacer l’aneth par de la menthe fraîche. Le goût sera différent, mais tout aussi frais. Vous pouvez aussi faire un mélange des deux! 

Quel yogourt utiliser pour une tzatziki maison?
Le yogourt grec nature est idéal puisqu’il est plus épais que le yogourt régulier. J’utilise généralement un yogourt grec à 2 % M.G. ou plus pour obtenir une texture crémeuse.

Pourquoi ma tzatziki est-elle trop liquide?
Le concombre contient beaucoup d’eau. Si la tzatziki devient liquide, c’est généralement parce que le concombre n’a pas été suffisamment égoutté ou pressé. Utiliser un yogourt grec bien épais aide aussi.

Tzaziki à l'aneth

Préparation Préparation15 minutes minutes

Portions2 1/2 tasses

Ingrédients

• 1 concombre anglais
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 375 g (1 ½ tasse) de yogourt grec nature
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de jus de citron

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Préparation

• Couper le concombre en deux sur la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Râper le concombre, puis le déposer dans une passoire placée au-dessus d’un bol. Ajouter le sel, mélanger et laisser égoutter 15 à 20 minutes.
• Presser fermement le concombre avec les mains ou dans un linge propre afin de retirer le plus d’eau possible.
• Déposer le concombre égoutté dans un bol. Ajouter le yogourt grec, l’aneth, l’ail, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron. Bien mélanger.
• Pour une saveur optimale, réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs aient le temps de se développer.

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