Couper le concombre en deux sur la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Râper le concombre, puis le déposer dans une passoire placée au-dessus d’un bol. Ajouter le sel, mélanger et laisser égoutter 15 à 20 minutes.

Presser fermement le concombre avec les mains ou dans un linge propre afin de retirer le plus d’eau possible.

Déposer le concombre égoutté dans un bol. Ajouter le yogourt grec, l’aneth, l’ail, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron. Bien mélanger.

Pour une saveur optimale, réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs aient le temps de se développer.