Salade de quinoa, poulet et mangue

J’adore me faire des salades en lunch. Je trouve que c’est rapide, et que c’est une bonne façon de manger les restes de la veille sans manger 2 fois exactement la même chose. J’ai créé cette salade de quinoa, poulet et mangue dans le cadre du défi #3 : préparer ses repas à l’avance (es-tu inscrit? Si non, par ici!). Le but était de garder ça simple simple simple. Une fois le poulet et le quinoa cuits, ce n’est vraiment qu’une question de quelques minutes!

Salade de quinoa, poulet et mangue

Préparation Préparation8 minutes minutes

Portions1

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) de quinoa cuit
• 250 ml (1 tasse) de bébé épinards
• 125 ml (½ tasse) de mangue congelée, dégelée, coupée en petits cubes
• 125 ml (½ tasse) de cubes d’avocats (ou ½ avocat frais)
• ½ poitrine de poulet cuite
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties
• Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Vinaigrette

• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
• Le jus d’½ lime
• Sel et poivre

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Préparation

• Préparer la vinaigrette et réserver.
• Placer tous les ingrédients pour la salade dans un bol et mélanger. Ajouter la vinaigrette au moment de servir.

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Notes

Aimes-tu ajouter des fruits à ta salade?

Petit truc: en hiver, j'opte souvent pour des fruits congelés.

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