Cette salade d’épinards, nectarines et pois chiches est un repas qui met en valeurs le côté acidulé/sucré des nectarines et la texture croquante des pois chiches. C’est non seulement délicieux, mais aussi nourrissant, rempli de vitamines, de fibres et contient environ 20 g de protéines!
Astuces : Tu peux aussi remplacer le bocconcini par du feta ou de la mozzarella fraîche et tu peux utiliser des pêches pour remplacer les nectarines. Les croûtons et le basilic sont optionnels, mais ça vaut la peine d’essayer !
Si cette combinaison de saveurs te plait, tu pourrais aussi aimer la burrata pêches et basilic.
Salade d'épinards, nectarine et pois chiches grillés
Portion : 2
Ingrédients
Pois chiches grillés
- 250 ml (1 tasse, environ ½ conserve) de pois chiches égouttés et rincés
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile olive
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
- sel et poivre
Salade
- 500 ml (2 tasses) d'épinards tranchés
- 2 nectarines coupées en quartiers
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
- 60 ml (¼ de tasse) d'oignons rouges en fines lanières
- 125 ml (½ tasse) de bocconcini perle
- (Facultatif) Basilic frais
Vinaigrette
- Glaçage balsamique au goût
Croûtons (facultatif)
- 4 tranches de pain coupées en cubes
- 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
- Étendre les pois chiches sur une plaque à cuisson. Verser l'huile en filet, puis saupoudrer le paprika et la poudre d’ail. Saler, poivrer et mélanger. Mettre au four et cuire 25 minutes.
- Étendre les cubes de pain sur la 2e plaque à cuisson. Verser l’huile en filet et cuire au four 15 minutes.
- Pendant la cuisson, assembler la salade : dans un grand bol, mettre les épinards, les nectarines, les tomates, les oignons et le bocconcini.
- Ajouter les croutons et les pois chiches une fois cuits. Garnir de glaçage balsamique et, si désiré, de feuilles de basilic.
