Plusieurs personnes doivent surveiller attentivement la liste d’ingrédients des vinaigrettes commerciales afin d’éviter certains ingrédients. C’est le cas chez nous, avec un conjoint intolérant au lactose et allergique aux oeufs, qui se prive de salade César depuis longtemps. C’est donc pour lui que j’ai créé cette recette sans lactose et sans œufs, et j’espère que cela pourra t’être utile aussi! Et même si tu n’as aucune intolérance alimentaire, cette vinaigrette est un choix gagnant pour tous puisqu’elle est 3 fois moins grasse qu’une vinaigrette César commerciale. Elle contient aussi 3 fois moins de calories, 2 fois moins de glucides et 2 fois plus de protéines.
Dans mon processus de créer une salade César plus santé, j’ai aussi fait l’essai de différentes recettes de « bacon » de tofu, mais je n’ai pas été très satisfaite… Mon tofu est resté mou et ne remplaçait pas vraiment le bacon à mon avis. Je veux bien manger, mais il faut que ça goûte bon! C’est pourquoi j’ai pensé à faire des croutons de pois chiches croustillants.
Les pois chiches sont remplis de fibres, qui nous gardent rassasié pendant longtemps, qui abaissent le niveau de cholestérol dans notre sang (et ainsi protègent la santé de notre cœur), en plus d’être les amies de nos intestins. Les pois chiches grillés doivent rester longtemps au four pour être bien croustillants (40 minutes), mais la recette ne demande que quelques minutes de préparation, alors tu n’auras pas à rester dans la cuisine pendant tout ce temps. Psst, je te suggère de mettre une alarme pour ne pas les oublier 😉 .
Tu auras peut-être deviné, afin d’obtenir une texture crémeuse sans utiliser de mayonnaise ou de yogourt grec, l’ingrédient vedette est… le tofu. Si tu penses ne pas aimer cet ingrédient, je te mets au défi de faire cette recette quand même. Le tofu, c’est comme de la farine: c’est un ingrédient de base qui ne goûte rien. Il suffit de bien l’apprêter pour l’apprécier. Si tu ne me crois pas, j’espère te convaincre avec cette citation du conjoint : «As-tu encore caché du tofu là-dedans? En tout cas, ça goûte comme la vraie vinaigrette César». Mission accomplie.
Salade César
Ingrédients
Vinaigrette
- 150 g (150 ml) de tofu mou soyeux
- 30 ml (2 c. à table) de fromage parmesan râpé, sans lactose au besoin
- 30 ml (2 c. à table) de jus de citron concentré (ou le jus d’un citron frais)
- 1 gousse d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce anglaise Worcestershire
- 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de câpres
- Poivre au goût
Croutons à l’ail
- 1 conserve de 540 ml de pois chiches (environ 1 ½ tasse) rincés et égouttés
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail en poudre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Salade
- 2 cœurs de romaine
Instructions
Vinaigrette
- Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Croutons à l'ail
- Préchauffer le four à 400ºF.
- Dans un bol, mélanger les pois chiches, l'huile, l'ail et le sel.
- Répartir les pois chiches sur une plaque recouverte de papier parchemin et placer au four 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent grillés et croustillants.
La vinaigrette se conservera 4 jours au réfrigérateur. Elle ne se congèle pas.
Les pois chiches se conserveront plusieurs semaines dans un plat hermétique à température pièce.
Pour transformer cette salade en salade repas, ajoute une poitrine de poulet grillée
Et toi, cuisines-tu avec le tofu?
As-tu déjà fait ta propre vinaigrette maison?
Partage tes commentaires ici ou encore sur mon compte instagram @MeCaplette! J’adore te lire, et si tu prends une photo, n’oublie pas de m’identifier 🙂
