Potage au chou-fleur et au céleri-rave

Un potage au chou-fleur et au céleri-rave doux et réconfortant

Autant j’adore les salades l’été, je raffole des potages l’hiver. Je trouve que c’est une excellente façon de faire le plein de légumes lorsque je suis pressée. Le potage au chou-fleur et au céleri-rave est un de ces classiques simples qui réchauffent et nourrissent le corps.

Quand j’ai du temps devant moi (ou que j’ai des légumes un peu moches), j’en profite pour faire une recette de potage. Cela me donne plusieurs portions, que je congèle en plats individuels. 

Après, c’est super facile! Si je n’ai pas de légumes pour dîner, hop je sors un plat et le réchauffe au micro-ondes. Si je n’ai pas de légumes au souper, hop encore un potage à réchauffer et on a un souper gastronomique deux services. Vraiment pratique 😉 

Astuce coupe des légumes

Lorsqu’on fait un potage, pas besoin de s’appliquer pour la coupe des légumes! En effet, ceux-ci seront réduits en purée une fois cuits. Il faut savoir que plus les légumes sont petits, plus ils cuiront vite.

Le céleri-rave : un légume à redécouvrir

Moins populaire que le chou-fleur, le céleri-rave mérite pourtant plus d’attention. Sous son apparence rustique se cache une chair tendre, légèrement sucrée et parfumée.

les bienfaits nutritionnels du céleri-rave

• Excellente source de fibres et de vitamines du groupe B, importantes pour le métabolisme de l’énergie.

• Contient du potassium, un minéral essentiel à la régulation de la tension artérielle.

• Son goût qui rappelle délicatement le céleri apporte de la profondeur à ce potage.

Comment bien le préparer

Le céleri-rave se pèle facilement à l’aide d’un couteau, puis se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, bien enveloppé. Pour éviter qu’il noircisse après l’épluchage, dépose les morceaux dans un bol d’eau citronnée avant la cuisson.

Conservation

Le potage se conservera au frigo environ 4 jours dans un plat hermétique, ou jusqu’à 6 mois au congélateur.

Assaisonnement

Comme assaisonnement, j’ai choisi du carvi et des graines de fenouil. On pourrait remplacer par des herbes de Provence tout simplement.

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Potage au chou-fleur et au céleri-rave

Préparation Préparation10 minutes minutes

Cuisson25 minutes minutes

Portions6 portions

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive*
• 2 poireaux, tranchés en rondelles
• 2 gousses d'ail
• 1 chou-fleur, en fleurons
• 1 céleri rave, râpé et coupé en cubes
• 1 litre (6 tasses) de bouillon de légumes, réduit en sodium
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 1 bloc de 300 g de tofu mou soyeux
• 125 ml (1/2 tasse) d'aneth frais
• (facultatif) graines de chanvre
• Sel, poivre

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Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poireau, puis saler et poivrer au goût. Cuire pendant 2 minutes.
• Ajouter l’ail, le chou-fleur et le céleri-rave. Saler, poivrer. Cuire pendant 3 minutes en remuant de temps à autre.
• Ajouter le bouillon, les graines de fenouil et le thym, puis porter à ébullition. Laisser mijoter ensuite à feu doux pendant 20 minutes.
• Au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse avec le tofu et l’aneth. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Si désiré, décorer avec des graines de chanvre.

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Notes

*J’aime bien ajouter du beurre à mes potages, car cela ajoute beaucoup de saveur. Si vous aussi aimez le goût, remplacez une cuillière d'huile par du beurre.