Muffin matcha & vanille

Je suis tombée en amour avec le matcha il y a exactement 6 ans, alors que je visitais le Japon. Là-bas, TOUT existe au matcha: les biscuits, la crème glacée, les crêpes… Et chaque fois que je mange un aliment à cette saveur, je repense à ce beau voyage. C’est avec une pointe de nostalgie que j’ai créé cette recette de muffins au matcha. Le secret de cette belle couleur verte? Les épinards! Oui oui, des légumes dans des muffins, qui passent incognito 😉

De plus, je n’ai pas ajouté de sucre, de cassonade ou de sirop d’érable à la recette. Est-ce que ça veut dire que c’est une recette sans sucre? Non, car il y en a dans la 1/2 banane, dans le yogourt à la vanille et dans les pépites de chocolat blanc. Il faut être vigilant lorsqu’une recette se vante d’être « sans sucre », puisqu’on en retrouve dans plusieurs ingrédients. Et c’est bien correct ainsi, ça reste une collation sucrée après tout. Lorsqu’on sait dans quoi le sucre se trouve, ça nous évite d’en ajouter trop!

Muffin matcha & vanille

Préparation Préparation15 minutes minutes

Cuisson20 minutes minutes

Portions12

Ingredients

• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 20 ml (4 c. à thé) de thé matcha
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 125 ml (½ tasse) de pépites de chocolat blanc
• 1 pincée de sel
• 500 ml (2 tasses) de bébé épinards crus, tassés
• 1 œuf
• 1/2 banane
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

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Instructions

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F.
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
• Au robot culinaire, mélanger les ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
• Incorporer graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs.
• Remplir 12 moules à muffins.
• Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.
• Laisser refroidir avant de démouler.

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Notes

Et toi, aimes-tu le matcha? Cuisines-tu souvent avec cet ingrédient?