Des croquettes de légumes qui plairont à toute la famille, C’EST OUI! On sait qu’on devrait manger plus de légumes, mais parfois la façon de les apprêter est redondante. Je crois que les croquettes sont une façon originale et différente de les manger.
Pour gagner du temps, on peut prendre de l’avance la fin de semaine et préparer ces croquettes en grande quantité. Elles se conserveront au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour les réchauffer, placer les croquettes décongelées au four à 375°F 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Succès assuré!
Croquettes de légumes
Préparation10 minutes 
Cuisson20 minutes 
Portions12 croquettesIngredients
- 1 petite patate douce, pelée
- 1 courgette
- 1 carotte, pelée
- 2 oignons verts, hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 œufs, battus
- 60 ml (¼ tasse) de fromage cheddar fort
- 15 ml (1 c. à table) de parmesan râpé
- 60 ml (¼ de tasse) de chapelure
- 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 1 ml (¼ c. à thé) de sauce piquante (tabasco ou sriracha (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre un filet d’huile d’olive sur le papier.
- À l’aide d’une râpe ou du robot culinaire, râper la patate douce, la courgette et la carotte (pour obtenir environ 4 tasses (1 L) de légumes râpés).
- Déposer les légumes sur un linge propre et essorer pour faire sortir l’excédant d’eau.
- Dans un bol, déposer les légumes et ajouter les oignons verts hachés, l’ail, les œufs, le fromage, la chapelure, la coriandre et la sauce piquante. Bien mélanger.
- Avec les mains, former des galettes en pressant bien le mélange. Déposer chaque galette sur la plaque à cuisson et cuire 20 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson.
Notes
Sauce au paprika fumé
Pour accompagner les croquettes, j'ai fait une sauce toute simple. J'ai mélangé:- 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature
- 30 ml (2 c. à table) de mayonnaise
- 2,5ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
- Quelques gouttes de jus de citron
