Si tu suis mes stories Instagram, tu sais que c’était la première fois que je cuisinais des brioches. En fait, la deuxième fois, puisque la première fois j’ai fait un pain brioché à la cannelle, qui consiste à faire des brioches et à les cuire dans un moule à pain. Comme à ce temps-ci de l’année, c’est la folie citrouille épicée #pumpkineverything, je me suis dit que j’échangerais la traditionnelle cannelle pour un mélange d’épices à la tarte à la citrouille pour donner une vibe automnale à ce classique.
Je n’ai aussi pas pu résister à y ajouter ma touche de nutritionniste : j’ai utilisé de la farine de blé entier, et ai ajouté une pomme à ma recette.
Bien que cette recette fut un succès, j’ai hésité à la partager sur mon blogue. Ma devise est « bien manger, simplement », et faire des brioches n’est ni rapide, ni simple… Je t’avertis donc à l’avance : cette recette prend plus de temps que les autres à réaliser. Si tu as du temps libre en fin de semaine ou à un autre moment, je te recommande tout de même de l’essayer, car les brioches sont vraiment bonnes 😉
Brioches d'automne à la citrouille épicée
Préparation1 hour 30 minutes 
Cuisson35 minutes 
Portions20Ingredients
Brioches
- 180 ml (¾ tasse) de lait chaud
- 1 sachet de levure sèche active (8 g)
- 1 œuf
- 30 ml (2 c. à table) de cassonade
- 45 ml (3 c. à table) de beurre, fondu
- 2 ml (½ c. à thé) de sel
- 375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier
- 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage
Garniture
- 125 ml (½ tasse) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de mélange d’épices « tarte à la citrouille » OU 2 ml de cannelle, 1 ml de clou de girofle, 1 ml de muscade et 1 ml de gingembre.
- 1 pomme
- 45 ml (3 c. à table) de beurre, fondu
Glacage
- 250 ml (1 tasse) de sucre en poudre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de mélange d’épices « tarte à la citrouille » OU de cannelle
- 15 ml (1 c. à table) d’eau
Instructions
- Verser le lait dans un bol et le chauffer 45 secondes au micro-ondes. Ajouter la levure sèche, mélanger et couvrir d’un linge propre. Laisser reposer 10 minutes à température pièce.
Dix minutes plus tard
- Dans le bol d’un batteur sur socle, battre l’œuf et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et le sel et bien mélanger.
- Ajouter le lait et la levure qui ont reposé 10 minutes et bien mélanger.
- En utilisant le crochet à pétrir du batteur sur socle, ajouter la farine de blé entier et battre 2 minutes (si vous n’avez pas de crochet, utiliser une cuillère de bois). Racler les rebords du bol, ajouter la farine tout usage et battre 2 minutes (si vous n’avez pas de crochet, pétrir la pâte sur une surface de travail enfarinée).
- Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer sur le comptoir 30 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer et enfariner la surface de travail.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le mélange d’épices. Réserver.
- Couper la pomme en petits dés. Réserver.
Trente minutes plus tard
- Sur la surface de travail enfarinée, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte pour obtenir un grand rectangle d’environ 50 x 30 cm (20 x 12 po).
- Badigeonner de beurre fondu.
- Répartir le mélange de cassonade sur la pâte.
- Ajouter les cubes de pomme.
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un cylindre de 50 cm (20 po).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le rouleau en 20.
- Répartir les brioches dans un moule en pyrex de 13 x 9 po beurré. Laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 350°F.
Trente minutes plus tard
- Placer les brioches au four et cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir.
- Dans un bol, bien mélanger les ingrédients pour le glaçage. Ajouter plus d’eau au besoin.
- Une fois les brioches refroidies, ajouter le glaçage sur les brioches et servir.
