Au lieu d’ajouter du sel, on peut rehausser la saveur d’un plat avec des piments. La molécule responsable de leur goût épicé est la capsaïcine. Celle-ci n’est pas détectée par nos papilles gustatives, mais plutôt par nos récepteurs de chaleur, lesquels sont reliés aux nerfs de la douleur. En effet, notre corps perçoit le feu du piment comme une brûlure. Contrairement à la croyance populaire, ce ne sont pas les graines qui renferment le plus de capsaïcine et qui sont les plus piquants, mais plutôt le « placenta », cette fine membrane blanche à laquelle les graines sont attachées.
Tacos au poisson
Portion : 4 portions
Ingrédients
Tacos et garniture
- 8 tortillas de maïs du commerce
- 250 ml (1 tasse) de maïs en grains décongelé
- 1 grosse tomate ou 10 tomates cerises, en dés
- Chou rouge en tranches fines
- 1 piment jalapeno en tranches (retirer les graines et la membrane blanche pour un goût moins épicé)
- 1 lime en quartiers
Sauce à l'avocat
- 2 avocats mûrs ou 160 g (1 tasse) de cubes d’avocat décongelés
- 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
Croquettes de poisson
- 400 g (14 oz) de filets de poisson blanc issu de la pêche durable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de piment chipotle moulu
- Le zeste et le jus de 1 lime
- 1 œuf
- 1 oignon vert
- 60 g (1 tasse) de chapelure panko
- Sel et poivre
- Huile de cuisson végétale
Instructions
- Préparer les garnitures afin qu’elles soient déjà dans des bols lorsque le poisson sera chaud.
- Sauce à l’avocat : dans un bol, écraser les avocats à l’aide d’une fourchette. Incorporer avec soin la coriandre, le yogourt et le jus de lime. Réserver.
- Croquettes de poisson : au robot culinaire, broyer tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Façonner 16 galettes en utilisant ½ c. à soupe de la préparation pour chacune. Déposer dans une assiette, puis saler et poivrer au goût.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer les croquettes environ 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette tapissée de papier absorbant.
- Dans la même poêle, faire griller les tortillas 30 secondes de chaque côté. Mettre un peu de sauce à l’avocat sur chacune, puis ajouter les croquettes. Garnir de maïs, de tomates de chou et de piment. Servir immédiatement avec un quartier de lime.
