Pesto aux fanes de carottes

Pesto de fanes de carottes : une façon simple de réduire le gaspillage alimentaire

Les fanes de carottes finissent souvent au compost ou à la poubelle sans qu’on réalise qu’elles peuvent être transformées en une recette savoureuse et économique. Pourtant, ces feuilles vertes comestibles permettent de préparer un excellent pesto maison, parfait pour les pâtes, les sandwichs, les pizzas ou les bols-repas.

Savais-tu que chaque année, le tiers des aliments produits dans le monde est perdu ou jeté? Cela représente 1,3 milliard de tonnes de nourriture gaspillée par an. Le plus décevant, c’est qu’au Canada, près de la moitié de ce gaspillage a lieu dans nos maisons : 47% des pertes sont des aliments que le consommateur jette à la poubelle. Chaque Canadien jetterait environ 400$ d’aliments chaque année, et les aliments les plus gaspillés sont les fruits et légumes.

Comme c’est le temps des récoltes, j’ai pensé te partager cette recette de pesto de fanes de carottes pour utiliser une partie du légume qui est souvent négligée : les feuilles. Oui oui, elles se mangent! Les feuilles du radis, des carottes, du panais, du navet et de la betterave ne sont pas seulement bonnes pour le lapin ou pour le compost; elles sont comestibles et sont délicieuses si on les apprête de la bonne façon.

Utiliser toutes les parties comestibles des aliments est une solution efficace et économique pour diminuer notre production de déchets.

Pourquoi cuisiner les fanes de carottes?

Les fanes de carottes sont entièrement comestibles lorsqu’elles sont bien lavées. Leur saveur fraîche et légèrement herbacée rappelle un mélange entre le persil et la roquette, ce qui les rend parfaites pour les sauces et les pestos.

En plus d’être une option anti-gaspillage intéressante, elles permettent aussi de rentabiliser davantage les légumes achetés à l’épicerie ou au marché. C’est particulièrement pratique pendant la saison des récoltes, lorsque les carottes fraîches sont abondantes.

Les fanes peuvent aussi être ajoutées à :

• Des soupes et potages
• Des smoothies verts
• Des sauces
• Des bouillons maison
• Des salades d’herbes fraîches

Les noix de Grenoble : une option savoureuse et économique

Le pesto traditionnel est souvent préparé avec des noix de pin, mais les noix de Grenoble offrent une alternative beaucoup plus abordable tout en étant délicieuse.

Leur texture riche apporte du corps au pesto et leur goût se marie particulièrement bien avec les fanes de carottes. Elles contiennent aussi des gras insaturés et des fibres qui contribuent à rendre cette recette plus rassasiante.

Faire griller les noix quelques minutes avant de préparer le pesto aide aussi à développer davantage les saveurs.

Comment conserver le pesto de fanes de carottes

Le pesto de fanes de carottes se conserve environ 14 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Pour préserver sa couleur plus longtemps, il est possible d’ajouter un mince filet d’huile d’olive à la surface avant de le réfrigérer.

Cette recette se congèle également très bien. Une astuce pratique consiste à répartir le pesto dans un moule à glaçons afin de créer de petites portions faciles à utiliser dans les repas de semaine.

Des idées faciles pour utiliser le pesto

Un pot de pesto maison peut servir à transformer rapidement plusieurs repas simples.

Voici quelques idées :

• Mélangé à des pâtes chaudes
• Tartiné dans un sandwich
• Comme base de pizza
• Dans une vinaigrette
• Avec des légumes grillés
• Dans un bol-repas
• Mélangé à du yogourt pour une trempette rapide

Le pesto de fanes de carottes permet donc de cuisiner de façon plus économique sans compromettre la saveur.

FAQ sur le pesto de fanes de carottes

Peut-on faire cette recette sans parmesan?

Oui. Le parmesan peut être omis ou remplacé par une alternative végétale.

Comment bien laver les fanes de carottes?

Les fanes peuvent retenir beaucoup de terre. Il est préférable de les faire tremper dans un grand bol d’eau froide avant de bien les rincer.

Peut-on congeler le pesto?

Oui, le pesto de fanes de carottes se congèle très bien jusqu’à environ 3 mois.

Zéro-déchets

Si tu aimes les recettes zéro-déchets, tu pourrais aimer cette recette de bouillon de légumes zéro déchet qui permet aussi de réduire le gaspillage alimentaire.

Pesto aux fanes de carottes

Préparation Préparation10 minutes minutes

Ingrédients

• 60 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble, hachées
• Les fanes de 5 carottes hachées grossièrement (environ 500 mL ou 2 tasses)
• 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
• Le jus d'½ citron
• 60 ml (¼ de tasse) de feuilles de persil frais
• 60 ml (¼ de tasse) de parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre au goût
• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

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Préparation

• Hacher les noix et les faire griller quelques minutes au four à 375°F. Réserver.
• Placer dans un robot culinaire les fanes de carottes hachées grossièrement, l’ail, le jus de citron, le persil, le parmesan et les noix hachées. Saler et poivrer. Réduire le mélange en purée.
• En laissant le robot en marche, verser lentement l’huile d’olive en filet dans le robot. Au besoin, nettoyer les parois du récipient à l’aide d’une spatule et continuer de mélanger jusqu’à consistance désirée.

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Notes

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