Pas le temps de faire mariner votre viande? Pas de panique! Voici cinq mélanges d’épices maison pour le poulet ou le filet de porc faciles à préparer : BBQ, herbes de Provence, cari, cinq-épices chinoises et zaatar. Ils permettent d’assaisonner rapidement la viande et de varier les saveurs sans avoir à la faire mariner.
J’aime toujours avoir quelques mélanges d’épices simples dans mon garde-manger. Ils prennent moins d’une minute à préparer, utilisent des ingrédients qu’on a souvent déjà sous la main et sont parfaits lorsqu’on cherche une façon rapide d’assaisonner le poulet ou le filet de porc.
Le petit truc que j’aime? Je n’ajoute pas de sel directement dans mes mélanges d’épices. Je préfère saler la viande juste avant la cuisson. Je peux ainsi réutiliser les mêmes mélanges sur des légumes, du tofu ou des pommes de terre, tout en ajustant la quantité de sel selon la recette et mes besoins.
C’est aussi une habitude intéressante pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sodium, notamment dans un contexte d’hypertension artérielle ou de maladie cardiovasculaire. Si c’est votre cas, je vous invite à consulter notre article sur l’alimentation et la santé cardiovasculaire sur Nourrii.
Comment assaisonner le poulet ou le porc
Le principe est simple.
- Mélanger les épices.
- Déposer le poulet ou le filet de porc sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Saler et poivrer la viande.
- Frotter le mélange d’épices sur toute la surface.
- Cuire jusqu’à la bonne température interne.
Contrairement à une marinade, il n’est pas nécessaire d’attendre plusieurs heures. Les épices parfument rapidement la viande et permettent d’obtenir un excellent résultat, même lorsqu’on décide du souper à la dernière minute.
5 mélanges d’épices maison pour le poulet et le porc
Ces cinq mélanges permettent d’assaisonner environ 500 g de poulet ou un filet de porc. Choisissez le profil de saveur qui convient à votre repas, frottez le mélange sur la viande, puis faites-la cuire au four.
Mélange d’épices BBQ
- ½ c. à thé de cassonade ou de sucre d’érable
- ½ c. à thé de paprika fumé
- ¼ c. à thé de basilic ou d’origan séché
- ¼ c. à thé de poudre d’oignon
- ¼ c. à thé de poudre d’ail
Mélange d’épices Herbes de Provence
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé d’origan séché
- ½ c. à thé de romarin séché
- ½ c. à thé de basilic séché
- ½ c. à thé de poudre d’ail
Mélange d’épices 5 épices chinoises
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- ¼ c. à thé de graines de fenouil moulues
- ¼ c. à thé d’anis étoilé moulu
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 1 pincée de poivre moulu
- ½ c. à thé de poudre d’ail
- ½ c. à thé de gingembre moulu
Mélange d’épices Cari
- 1 c. à thé de poudre de cari
- ½ c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de poudre d’ail
- ¼ c. à thé de poudre d’oignon
Mélange d’épices Zaatar et citron
- 1 c. à thé de zaatar
- ½ c. à thé de zeste de citron
Préparation
Comment assaisonner et cuire un filet de porc ou une poitrine de poulet au four?
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Choisir l’un des mélanges d’épices ci-dessus et bien mélanger les ingrédients.
- Déposer environ 500 g de poulet ou de filet de porc sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Saler et poivrer la viande, puis répartir uniformément le mélange d’épices sur toute la surface en frottant légèrement.
- Cuire au four :
- Poulet : 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
- Filet de porc : 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
- Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
Astuces et variantes
Petit truc : J’ai utilisé le zeste d’une clémentine plutôt que du citron, simplement parce que c’est ce que j’avais sous la main. Le résultat est tout aussi délicieux! N’hésitez pas à utiliser l’agrume de votre choix selon la saison.
Aussi, pour le mélange style 5 épices chinoises, si vous avez déjà un mélange du commerce portant ce nom, vous pouvez remplacer les cinq premiers ingrédients par 1 c. à thé de mélange cinq-épices chinoises. J’ai ajouté de l’ail et du gingembre parce que j’aime leur goût, mais ils ne font pas partie du mélange traditionnel. À vous de choisir selon que vous préférez garder les épices de base dans votre garde-manger ou acheter un mélange déjà préparé.
Quels mélanges d’épices choisir pour le poulet ou le porc?
Pour vous aider à choisir le mélange d’épices, pensez à la recette dans laquelle vous souhaitez intégrer le poulet ou le porc, ainsi qu’aux accompagnements prévus. Voici un aperçu du profil de saveur de chaque mélange et quelques idées.
| Mélange d’épices | Inspiration | Profil de saveur | Avec quoi le servir |
| BBQ | Amérique du Nord | Fumé, légèrement sucré et réconfortant | Maïs grillé, pommes de terre rôties, salade de chou, légmes grillés ou riz |
| Herbes de Provence | Cuisine Provençale | Herbacé, parfumé et classique | Haricots verts, courgettes grillées, pommes de terre grelots ou salade de tomates |
| Cari | Saveurs indiennes | Chaleureux, parfumé et légèrement épicé | Riz basmati, chou-fleur rôti, pois verts, salade de concombre au yogourt ou pain naan |
| 5 épices chinoises | Cuisine chinoise | Sucré-salé, anisé et très aromatique | Riz au jasmin, bok choys, brocoli, carottes rôties, dans un ramen ou salade de chou asiatique |
| Zaatar, thym et citron | Moyen-Orient | Citronné, herbacé et légèrement acidulé | Taboulé, couscous, houmous, légumes grillés, salade de concombre et tomates ou sauce au yogourt |
Foire aux questions
Puis-je utiliser ces mélanges d’épices sur d’autres aliments?
Oui! Ils sont aussi délicieux sur des légumes rôtis, du tofu, des pommes de terre ou même des pois chiches. Ajustez le sel et le poivre selon vos goûts.
Puis-je préparer les mélanges d’avance?
Absolument. Préparez-en une plus grande quantité et conservez-les dans un petit pot hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Est-ce que je peux remplacer certaines épices?
Absolument! Ces mélanges d’épices sont très polyvalents et peuvent être adaptés selon ce que vous avez dans votre garde-manger. Par exemple, vous pouvez remplacer le basilic par de l’origan, utiliser du paprika doux plutôt que du paprika fumé ou ajouter une pincée de piment de Cayenne si vous aimez les plats plus relevés.
Combien de temps les mélanges d’épices se conservent-ils?
Les mélanges d’épices maison se conservent généralement de 6 à 12 mois dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Avec le temps, les épices perdent graduellement de leur intensité, mais elles demeurent sécuritaires à consommer. Pour profiter d’un maximum de saveur, je vous recommande de préparer de petites quantités et de les renouveler au besoin.
Faut-il ajouter de l’huile avant les épices?
Ce n’est pas obligatoire, personnellement je n’en mets pas. Mais une petite quantité d’huile peut aider les épices à adhérer à une viande très sèche en surface. Vous pouvez badigeonner légèrement le poulet ou le filet de porc avant d’ajouter le mélange.
Quelle est la différence entre un mélange d’épices et une marinade?
Une marinade est généralement composée d’un liquide (comme de l’huile, du jus de citron, du vinaigre, du yogourt ou de la sauce soya) auquel on ajoute des aromates et des épices. Elle est appliquée sur la viande avant la cuisson et gagne souvent à reposer afin que les saveurs se développent.
Un mélange d’épices, quant à lui, est un assaisonnement sec que l’on frotte directement sur la viande juste avant la cuisson. C’est une excellente solution lorsqu’on n’a pas pensé à faire mariner son poulet ou son filet de porc.
En anglais, ce type de mélange est souvent appelé dry rub. En français, on rencontre parfois les termes marinade sèche ou assaisonnement sec, mais mélange d’épices demeure une appellation simple et bien comprise.
Vous aimez les marinades?
Si vous avez un peu plus de temps devant vous, jetez aussi un œil à mes 8 marinades pour le poulet. Elles sont parfaites pour varier les saveurs et préparer vos repas à l’avance.
Mélanges d'épices pour le poulet et le porc
Préparation5 minutes 
Cuisson20 minutes 
Portions4Ingrédients
BBQ
- ½ c. à thé de cassonade ou de sucre d'érable
- ½ c. à thé de paprika fumé
- ¼ c. à thé de basilic ou d'origan séché
- ¼ c. à thé de poudre d'oignon
- ¼ c. à thé de poudre d'ail
Herbes de Provence
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de romarin séché
- 1 c. à thé d'origan séché
- ½ c. à thé de poudre d'ail
5 épices chinoises
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- ¼ c. à thé de graines de fenouil moulues
- ¼ c. à thé d’anis étoilé moulu
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 1 pincée de poivre moulu
- ½ c. à thé de poudre d’ail
- ½ c. à thé de gingembre moulu
Cari
- 1 c. à thé de poudre de cari
- ½ c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de poudre d'ail
- ¼ c. à thé de poudre d'oignon
Zaatar
- 1 c. à thé de zaatar
- ½ c. à thé de zeste de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Choisir l'un des mélanges d'épices ci-dessus et bien mélanger les ingrédients.
- Déposer environ 500 g de poulet ou de filet de porc sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Saler et poivrer la viande, puis répartir uniformément le mélange d'épices sur toute la surface en frottant légèrement.
- Cuire au four : o Poulet : 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F)o Filet de porc : 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F)
- Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
