Savais-tu qu’au lieu de jeter les légumes moches, les épluchures et les retailles de légumes, il est facile de préparer un délicieux bouillon maison?
Depuis quelques années, je prépare mon bouillon de légumes maison à partir de retailles et d’épluchures de légumes. Ainsi, je réalise une économie d’argent, de déchets et… de sodium!
Ma méthode est simple : je conserve au congélateur un sac dans lequel je place les épluchures lorsque je cuisine. Au fur et à mesure que je produis des retailles et épluchures, je les ajoute dans le sac au congélo. Lorsque j’en ai en quantité suffisante, je prépare le bouillon en ajoutant assez d’eau pour couvrir les légumes et retailles, en faisant mijoter 1 heure.
Voici des idées de retailles de légumes à y ajouter :
- la pelure d’oignon et d’ail
- la partie verte des oignons verts et des poireaux
- la pelure des carottes et des panais
- les fanes de radis ou de carottes
- les feuilles de céleri ou de betterave
- la tête d’un fenouil (j’adore le goût que cela donne au bouillon !)
- la partir verte des poireaux
- fines herbes fraîches qui commencent à faner
Vous pouvez ensuite utiliser ce bouillon dans plusieurs recettes, telles que :
Sauté d’orge et de tempeh teriyaki
Pour ceux qui préfèrent suivre une recette, voici ma méthode :
Bouillon de légumes zéro déchet
Ingrédients
- 1 L de retailles de légumes
- Assez d’eau pour recouvrir les retailles de légumes
- 10 ml d’herbes de Provence ou votre mélange de fines herbes préféré
- sel, poivre
Instructions
- Dans un grand chaudron, verser le contenu du sac de retailles de légumes.
- Ajouter l’eau, les fines herbes et assaisonner (sel, poivre).
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter une heure à découvert.
- Filtrer le bouillon pour retirer les épluchures. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le bouillon se conservera 4 jours. Pour le conserver plus longtemps, verser le bouillon dans un bac à glaçons et placer au congélateur.
