Cette salade de quinoa et pommes en pot est parfaite pour les lunchs ou en « meal prep ». Elle prend quelques minutes à préparer, mais sauve tellement de temps en cuisine le reste de la semaine!
Il suffit de verser la salade dans un bol quand tu es prêt à la déguster. Et voilà, le tour est joué!
Variantes
On pourrait remplacer le fromage feta par du fromage de chèvre ou du fromage bleu.
On pourrait aussi remplacer les pois chiches par une autre légumineuse cuite au choix, comme des lentilles, par exemple. À ce moment, on les ajouterait sans les faire griller. On sauverait donc du temps de cuisson.
Conservation
3 jours au frigo.
Salade de quinoa et pommes en pot
Portion : 2 portions
Ingrédients
Salade
- 1 conserve (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
- 15 mL (1 c. soupe) huile d’olive
- 60 mL (1/4 tasse) de graines de citrouilles
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de grenoble hachées
- 125 mL (1/2 tasse) de vinaigrette aux pommes du commerce ou maison**
- 250 mL (1 tasse) de quinoa cuit et refroidit
- 500 mL (2 tasses) de bébé épinards
- 125 mL (½ tasse) de canneberges séchés
- 2 pommes en cubes de 1 cm
- 125 ml (½ tasse) de fromage feta émietté
- Sel et poivre au goût
Vinaigrette
- 60 mL (¼ tasse) de compote de pommes non sucrée
- 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
- 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d’olive
- 5 mL (1 c. thé) de moutarde de dijon
- Sel et poivre au goût
Instructions
Vinaigrette
- Bien mélanger tous les ingrédients au fouet. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.
Salade
- Préchauffer le four à 450ºF. Préparer une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les pois chiches avec l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
- Bien étaler les pois chiches sur la plaque de cuisson. Assurez-vous de ne pas superposer les pois chiches pour une cuisson uniforme. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes en remuant à mi-cuisson. Sortir et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire revenir les graines de citrouille et les noix de grenoble jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attention de ne pas les brûler.
- Dans 2 pots Mason, assembler la salade en commençant par la vinaigrette, puis le quinoa. Ajouter le reste des ingrédients afin de créer des étages.
