Ces carottes et fenouil rôtis au dukkah, servis avec une ricotta crémeuse sont un pur délice ! Bye-bye brocoli bouilli… cet accompagnement est pas mal plus séduisant.
Ici, les légumes deviennent caramélisés, parfumés et tellement savoureux qu’ils volent presque la vedette au plat principal. Si tu cherches une idée simple et originale pour varier tes légumes rôtis, cette recette va vite devenir un incontournable.
La dukkah est un mélange d’épices originaire de l’Afrique du Nord (Égypte, Maroc et Algérie). Si vous aimez l’arôme des noix grillés, vous tomberez adorerez ce mélange qui se déguste sur du pain, une salade, un potage ou des carottes grillées tel que présenté ici. J’aime garder les morceaux de noix assez gros, mais vous pouvez les hacher plus finement.
Si vous préférez un plat végétalien ou si vous n’aimez pas la ricotta, remplacez celle-ci par du houmous.
FAQ
Peut-on préparer ces carottes et fenouil rôtis au dukkah à l’avance?
Oui. Les légumes rôtis se conservent jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Le dukkah devrait être ajouté juste avant de servir pour garder son croquant.
Peut-on remplacer le fenouil?
Oui, le panais, la courge ou même des navets donnent un résultat délicieux.
La recette est-elle végétalienne?
Elle peut l’être facilement en utilisant du houmous au lieu de la ricotta.
Est-ce que je peux faire mon dukkah à l’avance?
Absolument. Conserve-le dans un pot hermétique jusqu’à un mois pour préserver les arômes.
Carottes et fenouil caramélisés au dukkah
Préparation10 minutes 
Cuisson30 minutes 
Portions4 portionsIngrédients
Dukkah
- 60 ml (¼ de tasse) de noisettes, hachées
- 60 ml (¼ de tasse) d’amandes, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, moulues
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- sel, poivre
Légumes
- 450 g (1 lb ou 8 petites) carottes , parées
- 1 bulbe de fenouil, en quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 130 g (½ tasse) de ricotta
- 60 ml (¼ de tasse) de dukkah
Préparation
Dukkah
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Sur une plaque, faire griller les noisettes et les amandes au four pendant 3 minutes. Ajouter les graines de sésame et remettre au four 1 minute de plus. Réserver dans un bol.
- Ajouter la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Conserver dans un pot hermétique à température ambiante.
Légumes
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser 2 plaques de papier parchemin.
- Répartir les carottes et le fenouil sur les plaques. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de dukkah.
- Cuire au four 30 minutes. Servir sur la ricotta.
