Ce n’est pas parce que le temps se refroidit qu’on ne peut plus profiter des produits d’ici. Au contraire, l’automne est le moment idéal pour déguster les courges du Québec. En collaboration avec Metro mon épicier, j’ai créé un bol d’automne réconfortant à souhait. J’ai utilisé du poulet Irresistibles élevé au Québec (à la Ferme des Voltigeurs), et ai cuit le sarrasin dans du bouillon de poulet pour qu’il soit plus savoureux.
5 faits sur le sarrasin
As-tu déjà cuisiné ce grain? Le sarrasin n’est pas très populaire… et pourtant il est délicieux et nutritif! Voici 5 faits intéressants à connaître:
- Le sarrasin est un grain entier qui goûte la noisette.
- Il ne contient pas de gluten,
- Mais il contient beaucoup de fibres (5g pour 1 tasse cuit!) et de protéines. Il est une source de magnésium, de calcium, de fer, de manganèse et de vitamines B.
- Bien que son nom soit « buckwheat » en anglais et qu’on l’appelle parfois « blé noir », le sarrasin ne fait pas partie de la famille du blé. Il fait partie de la catégorie des pseudo-céréales.
- Le sarrasin serait prébiotique, c’est-à-dire qu’il contient des glucides qu’on ne digère pas et qui vont nourrir les bonnes bactéries dans notre intestin. Une flore intestinale bien nourrie est une flore en santé!
Bol d'automne au poulet grillé
Portion : 8
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
- 7,5 ml (1/2 c. à table) de mélange d’épices « 5 épices chinoises » (mélange de poivre, cannelle, fenouil, clou de girofle et anis)
- 1 pincée de sel
- 1 petite courge musquée (courge butternut) coupée en cubes (environ 3 tasses de cubes)
- ½ chou-fleur coupé en fleurons
- 2 poitrines de poulet (300 g) sans la peau
- 250 ml (1 tasse) de sarrasin
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté Irresistibles
- 1 oignon rouge tranché
- Les feuilles de 4 branches de kale
Garniture
- 125 ml (1/2 tasse) de pois chiches grillés
- 1 avocat
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Un filet de sriracha
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F et recouvrir deux plaques à cuisson de papier aluminium.
- Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, les épices et le sel.
- Ajouter les cubes de courge et les fleurons de chou-fleur dans le bol et mélanger pour bien recouvrir les légumes. Placer les légumes sur une plaque à cuisson, en laissant de l’espace entre les légumes. Utiliser la 2e plaque à cuisson au besoin.
- Dans le même bol, ajouter le poulet et bien recouvrir avec le mélange d’épices restant. Placer le poulet sur une plaque à cuisson à côté des légumes et non sur le dessus. Placer les plaques au four et cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes dorés.
- Pendant la cuisson au four : rincer le sarrasin. Porter à ébullition le bouillon de poulet, ajouter le sarrasin, couvrir et cuire 15 minutes à faible ébullition. Retirer du feu et laisser reposer sans le couvercle. Ajouter 125 ml (½ tasse) de coriandre et mélanger avec le sarrasin. Réserver.
- Dans une poêle, faire sauter l’oignon et le kale dans un filet d’huile quelques minutes, pour les attendrir. Réserver.
- Trancher le poulet en lanières et assembler les bols : placer dans chaque bol 1/8 du sarrasin, 1/8 des légumes, et quelques lanières de poulet. Ajouter l’avocat tranché, les pois chiches grillés et quelques feuilles de coriandre (facultatif).
- Servir chaud ou froid et ajouter un filet de sriracha si vous aimez les plats épicés.
