Tempeh versus tofu
Les deux sont produits à partir du soys. Toutefois, on note plusieurs différences : le tempeh est produit directement à partir des fèves de soya qui ont été fermentées, alors que le tofu est fait de boisson de soya coagulée, puis pressée en bloc.
Le goût du tofu est neutre (lire ici « ne goutte rien » 😅), alors que le tempeh a un goût plus prononcé qui rappelle les champignons, les levures ou les noix. Si tu débutes avec le tempeh, je te conseille de le faire bouillir 10 minutes dans l’eau avant de l’utiliser dans une recette. Cela permet d’atténuer son goût. Tu peux en faire la même utilisation que le tofu!
D’un point de vue nutritionnel, le tempeh contient plus de protéines et de fibres que le tofu, mais ce dernier contient plus de calcium. Il n’y en a pas un meilleur que l’autre, le mieux est de varier et de trouver des façons de l’apprêter pour ne pas se tanner.
Sauté d’orge et de tempeh teriyaki
Ingrédients
Orge
- 125 mL ½ tasse) d’orge perlé
- 250 mL (1 tasse) d’eau
Sauce teriyaki
- 80 mL (⅓ tasse) de sauce soya
- 60 mL (¼ de tasse) de cassonade pressée
- 125 mL (½ tasse) de bouillon de légumes sans sel ajouté
- 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 mL (1 c. à soupe) à soupe de sauce sriracha ou moins, selon vos goûts
- 20 mL (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de gingembre frais haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 30 mL (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées
- 15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Légumes
- 4 carottes nantaises tranchées finement
- 1 poivron coupé en fines lanières
- 1/2 barquette (113g) de champignons émincés
- 250 mL (1 tasse) de brocoli en petits fleurons
- 1 paquet (227g ou 240g) de tempeh
- 500 mL (2 tasses) de bébés épinards
Instructions
- Mettre l’orge et l’eau dans une moyenne casserole. Amener à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que l’orge soit cuit. Réserver.
- Entre temps, dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce à l’exception de la fécule de maïs.
- Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et bien mélanger. Ajouter à la sauce.
- Porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à épaississement en fouettant. Réserver.
- Dans un grand wok, chauffer un peu d’huile végétale à feu vif. Ajouter tous les légumes à l’exception des épinards. Faire revenir 5 minutes.
- Ajouter le tempeh et cuire 5 minutes.
- Ajouter les bébés épinards, la sauce teriyaki et l’orge. Sauter le mélange 5 minutes en brassant. Retirer du feu.
- Servir avec des échalotes ciselées, si désiré.
Notes
Merci à Élisabelle Nadeau, finissante en nutrition, pour son aide au développement de cette recette! 
